미국: 소비자, 높은 단백질 수준 함유한 식품 원해

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김현노

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등록일

2014-08-06

내용

소비자들은 자신의 식단에 영양을 강화하기 위해 단백질에 관심을 두고 있다. 단백질은 체중 관리 및 혈당 제어를 포함하여 건강 혜택과 관련이 있고 또한 과식을 방지할 수 있도록 포만감을 느끼게 해준다. 

리서치 회사인 “Packaged Facts”은 ‘Proteins-Classic, Alternative and Exotic Sources: Culinary Trend Tracking Series(CuTTS)’라는 제목의 보고서를 발표하였다. 이 보고서는 소비자의 62%가 자신들이 섭취하는 음식과 음료에서 충분한 단백질을 얻으려고 노력한다고 나타내었다. 

 

CuTTS의 저자이자 Packaged Facts의 연구 책임자 David Sprinkle는 "미국인은 다양한 건강 및 웰빙 문제와 신체의 유지 보수, 성장 및 복구 기능을 증가시키기 위해 단백질 섭취를 추구한다. 팔레오, 프라이멀 및 앳킨스 다이어트가 인기를 얻음에 따라 단백질은 20년 이상 린 다이어트를 위해 사랑 받는 영양소이었고 특정 건강 문제를 해결하기 위해 건강 및 웰빙 음식과 음료에 대한 소비자의 탐색에 보다 폭넓게 일치하였다. 이런 동향은 식품 제조 업체, 소매 업체 및 레스토랑에 대한 독특한 기회를 제공한다."라고 언급하였다. 

 

CuTTS 보고서에 언급된 음식은 고 단백질 다이어트 동향을 보여준다. 

 

고 단백질 요구르트 음료 

요구르트는 ‘그리스 요구르트 혁명(Greek yogurt revolution)’의 여파로 강한 성장세를 나타내고 있고, Packaged Facts는 미국 요구르트 시장이 2017년까지 총 93억 달러가 될 것이라고 추정하였다. 

 

아몬드와 견과류 버터

견과류는 ‘cravable’ 단백질 영양분을 제공한다. 새로운 영양 관점에 따르면 견과류, 특히 아몬드는 건강에 유익한 식품 목록의 상위에 위치한다. 아몬드는 또한 자연적인 맛과 질감을 가지고 있어 소비자를 위한 이상적인 단백질 공급원이다. 견과류 버터 또한 소비에 편리하고 휴대가 가능해 단백질 공급원으로서 적합하다.

 

스낵바 

고 단백질 스낵바는 간식 소비의 증가와 시장에서 스낵바가 건강에 좋은 음식의 상위에 위치함에 따라 인기를 얻고 있다.  

 

닭 단백질 유사체

육류 대안제는 그 자체로 맛있을 뿐만 아니라 보다 영양적인 대체제이기 때문에 시장에서 성공을 거두고 있다. ‘달걀 없는 계란(eggless egg)’을 포함한 대체 가능한 단백질 공급원은 눈 여겨 볼 음식이다. 

 

‘백 투 루츠(back-to-roots)’ 단백질로서의 이국적 육류

멧돼지 고기는 소비자들이 새롭고 덜 대량 생산된 육류 공급원을 추구함에 따라 고급 레스토랑에서 인기를 얻고 있다.

 

 

***제공출처: Food Manufacturing, http://me2.do/FQs60ktX 

***제공일자: 2014.8.5