소풍에서는 종종 그릴를 이용하여 조리를 하게 된다. 집에서 조리를 하는 것과 동일하게, 그릴을 이용하여 조리한 음식이 식탁까지 안전하게 전해지기 위하여 미국 식품의약국(US FDA)에서는 아래와 같은 가이드라인을 제공하고 있다.
1. 음식은 양념장에서 안전하게 재운다: 음식은 냉장고 안에서 양념장에 재운다. 주방의 선반 위 또는 외부에서는 절대 음식을 양념장에 담궈두지 않는다. 만약, 조리된 음식에 양념장을 소스로 활용할 계획이라면, 생고기, 생가금류 및 해산물에 양념장을 넣기 이전에 적정한 양을 덜어서 보관한다. 양념장은 절대 재활용하지 않는다.
2. 부분적으로 조리한 이후 즉시 그릴링 조리를 이어서 한다: 그릴링에 걸리는 시간을 줄이기 위하여, 음식을 부분적으로 조리할 수 있다. 이 경우, 뜨거운 그릴에 음식을 올려놓기 직전에 부분조리를 시행한다.
3. 음식은 철저하게 조리한다: 조리를 해야할 때가 되었을 때, 음식용 온도측정계를 준비한다. 준비한 온도측정계를 사용하여 음식이 철저하게 조리되었는지를 확인한다.
4. 준비된 음식은 뜨거운 상태를 유지한다: 그릴로 구운 음식은 먹기 전까지 숯에 의하여 뜨거워진 그릴의 선반 부분에 놓아둔다. 음식은 뜨겁게 유지하는 반면, 음식이 타는 것을 방지할 수 있다.
5. 접시나 요리기구는 재사용하지 않는다: 생고기, 생가금류 및 해산물을 보관해 두었던 접시나 요리기구는 세균에 오염되었을 가능성이 있다. 사용되지 않은 접시 및 요리기구를 사용하여 조리된 음식을 담는다.
6. 음식안에 이물질이 있는지 확인한다: 그릴를 세척하는데 강모브러쉬를 사용한다면, 그릴로 조리한 음식에 강모들이 들어가 있는지 확인한다.
***제공일자 : 2014. 07. 03
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