호주 뉴질랜드 식품표준청(Food Standards Australia New Zealand, FSANZ)에서는 생우유(Raw Milk)제품들에 대한 1차 생산 및 공정처리요건에 대하여 논의를 진행하고 있다. FSANZ에서는 생우유 제품의 생산 및 판매에 관한 허가를 고려해 달라는 요청이 들어온 이후 이에 관한 식품법규조치초안을 준비해오고 있다. 생우유제품은 생우유를 이용하여 만든 유제품이나 우유를 포함하지 않는다.
아래에 나타난 것과 같이, 이번의 논의는 우유의 생산, 수송 및 생우유 제품을 안전하게 생산하기 위한 처리공정에 대하여 추가적인 요건들을 평가하기 위한 것이다. 특히, 처리공정은 생우유에 존재할 수 있는 병원성 미생물을 안전한 수준까지 감소시킬 수 있어야 한다. 이러한 안전성은 아래와 같은 내용들을 통하여 성취될 수 있다.
1) 공정의 시작과정에서 생우유에 존재하는 위해도 상태가 공정의 최종생성물의 안전성에 영향을 미치지 않는 것을 보장하는 생산, 수집 및 수송과정에 대한 제어방법
2) 생우유제품이 가지고 있는 고유한 물리화학적 특성들이 병원균들을 성장시키지 않는다.
3) 공정처리과정에서 제조하는 동안 위해도 수준을 높이지 않는 제어방법
이러한 내용과 관련하여, FSANZ에서는 현재 2 개의 가이드라인 초안을 작성하였고, 생우유 제품인 치즈를 평가하기 위한 과학적 자료들을 정리하여 배포하였다. FSANZ에서는 이러한 내용들에 대한 의견을 접수받고 있다.
***제공일자 : 2014. 07. 10
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