미국: 블루베리 냉동시키면 영양 함량 증가시킬 수 있어

작성자

김현노

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등록일

2014-08-11

내용

미국 연구진이 실시한 새로운 연구는 블루베리의 건강 혜택을 더 풍부하게 만들 수 있는 방법을 발견하였다. 이 새로운 연구에 따르면 블루베리를 냉동시키면 블루베리에 함유된 영양 함량이 더 증가하는 것으로 확인되었다. 

 

미국 사우스 다코타 주립 대학에서 식품 과학을 전공한 대학원생 Marin Plumb은 블루베리를 냉동시킨지 6개월 후에도 냉동 블루베리가 신선한 블루 베리와 동일한 영양 함량을 가지고 있다는 점을 발견하였다. 

 

Plumb이 실시한 실험은 1, 3 및 5개월 동안 냉동시킨 블루 베리의 항산화 수준을 관찰하였다. 그녀는 냉동 블루베리의 항산화 함량을 신선한 블루베리와 비교한 후 냉동 블루베리의 영양적 가치가 감소하지 않았다는 결과를 확인하였다. 사실, Plumb은 블루베리를 냉동시켰을 때 안토시아닌 농도가 실제로 증가하였다고 언급하였다. 

 

Plumb은 "냉동 중에 형성하는 얼음 결정이 식물 조직의 구조를 분열시켰고 이 과정은 블루베리에 포함된 안토시아닌의 가용성을 더 높게 만들었다."라고 설명하였다. 안토시아닌은 인체의 다양한 시스템을 보호하는 항산화 화합물 그룹이다. 

 

블루베리, 세계에서 가장 건강에 좋은 식품 중 하나

 

Plumb 의 연구 고문인 Basil Dalaly교수는 대학에서 과일과 야채에서 자연적으로 발생하는 화학물질인 생리 활성 물질에 대한 강의를 담당한다. Dalaly에 따르면 블루베리는 항산화 함량면에서 딸기와 석류가 포함하고 있는 것과 대등하다. Dalaly는 건강에 좋은 식품에 관해서는 보다 녹색 또는 빨간색을 띄는 식품을 섭취하는 것이 건강에 더 낫다고 언급하였다. 

 

사람들이 밝은 색상을 지닌 식품이 영양적으로 우수한 식품이라고 연관짓는 것은 우연의 일치가 아니다. 신체에 매우 효험이 있는 안토시아닌 또한 많은 식품에 색상을 제공하는 다채로운 안료이다.

 

유기농 블루 베리는 일반 블루베리보다 더 높은 영양 함량을 가지고 있다. 유기농 식품이 일반 식품과 동일한 영양 함량을 가지고 있다고 주장하는 업계의 연구 결과는 사실이 아닐 가능성이 높다. 한 연구는 유기적으로 재배된 블루베리와 비 유기적으로 재배된 블루 베리의 총 항산화 함량을 비교한 결과, 유기농 블루 베리가 일반 블루베리보다 훨씬 더 높은 페놀 항산화제 농도와 총 안토시아닌 항산화를 포함하고 있다는 사실을 발견하였다. 

 

블루베리는 많은 연구를 통해 메모리/운동 기능 향상, 눈 보호, 심장 건강 증진, 알츠하이머 질병 위험 감소, 소화 기능 향상, 독성 중금속으로부터 신체 보호, 혈당 조절 및 신경계 보호 등과 관련이 있는 것으로 확인되었다.  

 

 

***제공출처: Natural News, http://me2.do/FCT30d8j 

***제공일자: 2014.8.9