요리를 하는 과정에서 가장 중요한 것들중 하나는 음식이 안전하게 조리가 되었는지 확인하는 것이다. 음식이 안전하게 조리되었는지를 판단하기 위하여, 미국 농부무(USDA)에서는 아래에 설명된 이유를 바탕으로 식품용 온도계(food thermometer)의 사용을 권고한다.
1. 단지 보는 것만으로 조리 중인 음식이 안전한 상태의 내부 온도에 도달했는지 확신할 수 없기 때문이다.
음식을 조리하려면 시간이 필요하다. 햄버거를 조리할 경우, 우리는 햄버거의 고기가 잘 구워졌다는 것을 어떻게 알 수 있을까? 고기의 중간이 잘 구워진 것처럼 갈색으로 변하였기 때문에? 단순히 보는 것만으로는 확신하기 어렵다. 이러한 평가를 확실히 하기 위하여 우리는 식품용 온도계를 사용해야 한다.
미국 농무부의 연구에 따르면, 햄버거에 들어가는 고기 4 개 당 1 개는 안전한 내부 온도에 도달하기 전에 그 중간이 갈색으로 변한다. 음식이 안전하게 조리가 되었는지 확인할 수 있는 유일한 방법은 식품용 온도계를 사용하여 내부온도를 측정하는 것이다.
2. 식품용 온도계는 음식을 너무 오래 익히는 것을 피할 수 있도록 도와주기 때문이다.
유해한 세균으로부터 우리를 지켜주는 것뿐만 아니라, 식품용 온도계는 음식을 너무 오래 익히지 않도록 하는데 도움을 줄 수 있으며, 이는 음식의 맛이 유지되도록 한다.
3. 식품매개질병에 대한 위험을 감소시킬 수 있기 때문이다.
음식을 조리하기 전에 손을 씻는 것과 같이, 우리는 음식의 내부 온도를 확인하는 습관을 만들어야 한다. 특히, 고기, 생가금류 및 계란 요리의 경우, 음식의 내부 온도를 확인하는 것은 중요하다. 식품용 온도계를 사용하는 것은 조리 중인 음식이 식물매개질병을 죽일 수 있는 충분히 높은 온도에 도달하였는지 알 수 있는 유일하고 확실한 방법이다.
***제공일자 : 2014. 07. 02
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