호주 뉴질랜드 식품표준청(Food Standards Australia New Zealand, FSANZ)에서는 Sodium hydrosulphite를 식품첨가제로 이용하는 것에 대한 논의 및 평가를 진행하였다. 이는 Sodium hydrosulphite이 전복을 캔에 넣어서 보관할 때, 항산화제로 활용할 수 있는 지를 확인하기 위한 것이다.
Sodium hydrosulphite는 전복을 세척하기 위한 수용액에 있는 뉴질랜드 캔 전복의 공정과정에서 사용된다. 공정과정동안 Sodium hydrosulphite는 열을 발생시키면서 화학적으로 분해가 되며, 이 분해과정에서 sodium bisulphite 및 sodium thiosulphate이 생산된다. 이러한 화합물들은 공정의 최종단계에서 캔으로 포장되는 동안 아황산가스(sulphur dioxide)로 변환된다.
뉴질랜드 전복의 공정과정에서 Sodium hydrosulphite의 화학적 형태변화를 결정하기 위한 연구가 그 동안 진행되어 왔다. 뉴질랜드의Massey 대학에서 수행된 연구에서는 sodium hydrosulphite가 최종단계(캔 포장)에 도달하기 전 전복을 처리하는 과정에서 모두 사용되며, 캔으로 포장된 내부에는 잔류 sodium hydrosulphite가 없다는 것을 확인시켜주었다.
아황산가스(Sulphur dioxide)는 최종 제품 내에서 항산화제로 사용되므로 식품첨가제로 여겨진다. 호주 뉴질랜드 식품표준코드(standard 1.3.1, section 5 (2))에서 규정되어 있는 것과 같이, 아황산가스는 사용이 허가된 상태이다. 허가된 첨가제로서 Sodium hydrosulphite을 포함하는 것은 캔 내부의 아황산가스의 잔류농도를 높이지 않을 것이다. 이는 그 정도가 허가된 수준인 1,000 ppm 보다 작은 양만 남아 있을 것이기 때문이다.
캔으로 포장된 전복은 전 세계에 있는 아시아 소비자들이 별미로 섭취하는 상품으로, 그 판매량은 상대적으로 적다. 그러나 이 제품의 판매로 발생되는 연간 수출액은 약 5,000 만 달러에 해당한다.
**제공일자 : 2014. 6월호
댓글쓰기
