살코기를 먹을 때, 지방함량이 적은 저지방 살코기를 먹는 것은 아래와 같은 이유로 인하여 건강에 유익할 수 있다.
(1) 저지방 살코기는 완전단백질 (complete protein)에 대한 좋은 공급원이다.
(2) 저지방 살코기는 철분함량이 높다.
(3) 저지방 살코기는 비타민 B (특히 B-12)를 함유하고 있다.
(4) 고지방 살코기와 비교할 때, 저지방 살코기는 포화지방이 적게 포함되어 있다.
이러한 저지방 살코기를 잘 섭취하려면, 식재료의 선택과 조리방법도 중요하다. 저지방 살코기의 선택 및 조리방법에 대하여 미국 농무부(USDA)의 "ChooseMyPlate.gov"에서는 아래와 같이 조언하고 있다.
1. 저지방 살코기의 선택
소고기와 돼지고기의 경우, 저지방 살코기로 이루어진 부위를 선택하여 구입하는 것이 중요하다. 아래에는 소고기와 돼지고기에 존재하는 저지방 부위가 설명되어 있다.
(1) 소고기: 적절한 저지방 살코기 요리는 사태 스테이크 및 로스트(홍두깨살 및 허벅다리살 등), 채끝 (top loin), 등심 (top sirloin), 목심 (chuck shoulder 및 arm) 로스트가 있다.
(2) 돼지고기: 돼지 허릿살 (pork loin) 및 안심 (tenderloin) 등이 있다.
만약 완전순살소고기를 구입하여 섭취할 경우, 라벨에는 살코기의 함량이 최소 92 % 보다 높아야 한다. 보통 식료품점에서 판매하는 경우, 살코기 함량이 93 % 또는 95 % 인 제품들을 쉽게 찾아볼 수 있다.
이에 더하여, 닭고기도 저지방 살코기의 형태로 구입할 수 있다. 우선 구입과정에서 껍질이 없는 닭고기를 구입하거나, 조리를 시작하기 이전에 껍질을 벗긴다. 또한 뼈와 껍질이 없는 닭고기 가슴살이나 칠면조 커틀렛은 가금류 부위들 중에서 가장 지방함량이 적다.
2. 저지방 살코기 조리시 유의사항
(1) 조리를 시작하기 전에 눈으로 볼 수 있는 모든 지방들을 육류나 가금류로부터 제거한다.
(2) 튀기는 조리 방법 대신, 육류나 가금류를 석쇠나 그릴에 굽거나 졸이거나, 끓인다.
(3) 조리과정에서 나타나는 모든 기름을 버린다.
(4) 브레딩과정을 생략하거나 제한한다. 브레딩은 빵가루를 요리의 표면에 바르는 작업인데, 이로 인하여 음식의 칼로리가 높아지기 때문이다.
(5) 지방을 추가하지 않은 상태로 콩이나 완두콩을 준비한다.
(6) 고지방 소스없이 음식을 조리한다.
***제공일자 : 2014. 07. 28
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