맛있는 고기 먹을 때 최고궁합!
향긋한 깻잎 한 장
고기를 구워 먹거나 생선회를 먹을 때, 각종 전골이나 찜 요리를 즐길 때, 깻잎은 절대 빠질 수 없는 채소입니다. 외국 사람들은 특유의 향 때문에 꺼리기도 한다지만, 먹을 줄 아는 사람들은 오히려 깻잎의 향 때문에 좋아한다죠? 깻잎의 향긋한 매력에 대해 알아볼까요?
깻잎에 풍부한 성분 중 하나는 바로 베타카로틴인데요. 고기나 생선이 조리 도중 탔을 때 생기는 발암물질을 어느 정도 해독해주는 역할을 한답니다. 베타카로틴은 항산화, 항노화 성분인 동시에 항암 성분이기도 한 것이지요. 베타카로틴은 일반적으로 식물의 노란 색을 내는 성분이기도 한데요. 그래서 베타카로틴이 많이 함유된 식품을 옐로푸드라고 한답니다. 놀라운 건 깻잎에는 대표적인 옐로푸드인 당근, 단호박보다도 많은 베타카로틴 성분이 들어있다는 사실입니다.
게다가 깻잎에는 칼슘 함량도 높다는 사실을 알고 계시나요? 일반적으로 채소에는 칼슘 함량이 높지 않습니다. 하지만 깻잎에는 100g당 칼슘함량이 200mg을 넘을 정도로 칼슘이 많이 들어있는데요. 이는 칼슘이 많이 들어있다고 알려진 우유에 비교해도 두 배 가까이 되는 수치입니다. 그렇기 때문에 칼슘이 필요한 청소년들이나 노인들에게는 깻잎을 많이 섭취하라고 권장한답니다.
들깨의 잎인 깻잎을 즐기는 방법은 무궁무진하죠. 상추와 함께 대표적인 쌈채류로 꼽히는 깻잎은 각종 고기나 생선회에 모두 어울립니다. 특히 이와 관련된 깻잎의 효능 중 하나는 식중독을 예방하는 것인데요. 깻잎만의 독특한 향을 내는 정유 성분이 천연 방부제 역할을 해준답니다. 또한 콜레스테롤의 체내 흡수를 막는다고 하니 특히 생선회를 먹을 때에는 깻잎을 같이 먹는 것이 좋겠습니다.
깻잎은 우리 밥상에서 밑반찬으로도 단골로 등장합니다. 간장에 절인 깻잎 장아찌나 각종 양념과 함께 버무린 깻잎 무침 등 고소한 깻잎으로 만든 반찬은 우리의 입맛을 돋우는 역할을 해줍니다. 특히 요즘에는 통조림으로도 판매되어 더욱 편리하게 깻잎을 즐길 수 있답니다.
옅은 녹색의 향긋한 향이 나는 깻잎을 고르세요
좋은 깻잎은 줄기가 마르지 않았으며 부드러운 깻잎입니다. 너무 잎이 큰 깻잎은 질긴 경우가 많고, 옅은 녹색을 띄는 중간 크기의 깻잎이 부드러운 깻잎이니 선택에 참고하면 좋습니다. 잎에 상처나 반점, 벌레 먹은 흔적이 없는 것이 좋고, 사시사철 생산되지만 5~6월에는 조금 더 부드럽고 7~8월이 되면 조금 억세다는 점을 기억하세요. 깻잎은 쉽게 수분이 증발하는 특징이 있으므로 밀폐용기나 비닐 등에 밀봉하여 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
영양성분표
| 에너지(kcal) |
수분(%) |
단백질(%) |
지질(%) |
회분(%) |
탄수화물(%) |
| 35 |
86.2 |
0.5 |
4.0 |
1.5 |
7.9 |
*깻잎 (100g 기준, 생것)
맛있는 고기 먹을 때 최고궁합!향긋한 깻잎 한 장고기를 구워 먹거나 생선회를 먹을 때, 각종 전골이나 찜 요리를 즐길 때, 깻잎은 절대 빠질 수 없는 채소입니다. 외국 사람들은 특유의 향 때문에 꺼리기도 한다지만, 먹을 줄 아는 사람들은 오히려 깻잎의 향 때문에 좋아한다죠? 깻잎의 향긋한 매력에 대해 알아볼까요?항암 성분 베타카로틴 함유깻잎에 풍부한 성분 중 하나는 바로 베타카로틴인데요. 고기나 생선이 조리 도중 탔을 때 생기는 발암물질을 어느 정도 해독해주는 역할을 한답니다. 베타카로틴은 항산화, 항노화 성분인 동시에 항암 성분이기도 한 것이지요. 베타카로틴은 일반적으로 식물의 노란 색을 내는 성분이기도 한데요. 그래서 베타카로틴이 많이 함유된 식품을 옐로푸드라고 한답니다. 놀라운 건 깻잎에는 대표적인 옐로푸드인 당근, 단호박보다도 많은 베타카로틴 성분이 들어있다는 사실입니다.게다가 깻잎에는 칼슘 함량도 높다는 사실을 알고 계시나요? 일반적으로 채소에는 칼슘 함량이 높지 않습니다. 하지만 깻잎에는 100g당 칼슘함량이 200mg을 넘을 정도로 칼슘이 많이 들어있는데요. 이는 칼슘이 많이 들어있다고 알려진 우유에 비교해도 두 배 가까이 되는 수치입니다. 그렇기 때문에 칼슘이 필요한 청소년들이나 노인들에게는 깻잎을 많이 섭취하라고 권장한답니다.
반찬으로, 쌈으로, 샐러드로 즐겨요들깨의 잎인 깻잎을 즐기는 방법은 무궁무진하죠. 상추와 함께 대표적인 쌈채류로 꼽히는 깻잎은 각종 고기나 생선회에 모두 어울립니다. 특히 이와 관련된 깻잎의 효능 중 하나는 식중독을 예방하는 것인데요. 깻잎만의 독특한 향을 내는 정유 성분이 천연 방부제 역할을 해준답니다. 또한 콜레스테롤의 체내 흡수를 막는다고 하니 특히 생선회를 먹을 때에는 깻잎을 같이 먹는 것이 좋겠습니다.깻잎은 우리 밥상에서 밑반찬으로도 단골로 등장합니다. 간장에 절인 깻잎 장아찌나 각종 양념과 함께 버무린 깻잎 무침 등 고소한 깻잎으로 만든 반찬은 우리의 입맛을 돋우는 역할을 해줍니다. 특히 요즘에는 통조림으로도 판매되어 더욱 편리하게 깻잎을 즐길 수 있답니다.
옅은 녹색의 향긋한 향이 나는 깻잎을 고르세요좋은 깻잎은 줄기가 마르지 않았으며 부드러운 깻잎입니다. 너무 잎이 큰 깻잎은 질긴 경우가 많고, 옅은 녹색을 띄는 중간 크기의 깻잎이 부드러운 깻잎이니 선택에 참고하면 좋습니다. 잎에 상처나 반점, 벌레 먹은 흔적이 없는 것이 좋고, 사시사철 생산되지만 5~6월에는 조금 더 부드럽고 7~8월이 되면 조금 억세다는 점을 기억하세요. 깻잎은 쉽게 수분이 증발하는 특징이 있으므로 밀폐용기나 비닐 등에 밀봉하여 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
영양성분표
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