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한국인의 밥상에 의외로 많은 비타민B… (썸네일)
- [생활정보] 한국인의 밥상에 의외로 많은 비타민B…
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비타민B복합체는 8가지로 구성된 수용성 비타민이다.비타민B군은 세포 대사에서 중요한 역할을 한다.8개의 비타민은 식품 속에서 공존하기도 하지만,각각 개별적인 이름을 가지고 있고, 화학적으로 구별되고 있다.비타민B군은 식품에서 매우 낮은 함량으로 존재하지만,한국인의 밥상에선 꽤 많은 곳에서 비타민B군을 찾을 수 있다.경남과학기술대 식품과학부 신의철 교수팀이밥류 23종, 국(탕)류 22종, 찌개류 12종 등총 57종의 비타민 B1ㆍB2ㆍB3 함량을 분석,한국식품과학학회지 최근호에 소개했다.다만 연구팀은 논문에서“한식은 음식의 특성상 열을 가하는 조리가 많아비타민 B1ㆍB2ㆍB3 등 수용성 비타민이 손실될 가능성이 높다”며“일반적으로 수용성 비타민은 지용성 비타민에 비해열에 대한 안정성이 낮다”고 지적했다.비타민 B군ㆍ비타민 C 등 수용성 비타민은음식 재료의 손질을 위한 씻기와 데치는 과정에서도다량 손실되고, 저장 과정에서도 많이 제거된다.다음은 연구 결과를 통해 입증된 비타민B1ㆍB2ㆍB3이 풍부한 음식들이다.1. 서리태잡곡밥, 사골국-티아민(비타민 B1)비타민B1인 티아민이 풍부한 음식은서리태잡곡밥과 사골국인 것으로 나타났다.티아민은 탄수화물 대사에 중요한 역할을 하는 비타민으로,식욕과 소화기능을 자극한다.정신 건강도 돕는다.주로 돼지고기, 콩류, 곡류의 배아에 많이 들어 있다.특히 검은콩, 렌틸콩, 통곡물(볶은 보리 100ｇ당 2.42㎎),돼지고기(100g당 0.78㎎)에 많이 들어 있다.연구 결과 오징어 찌개에도 티아민이 풍부하다는 점이 확인됐다.이 비타민은 열에 불안정해 고온으로 가열하면 대부분 파괴된다.특히 pH 8 이상일 때 쉽게 파괴되며,육류의 조리나 통조림으로 제조할 때 25∼85%가 손실된다.한국인의 1일 티아민 권장섭취량은 남자 1.2㎎, 여자 1.1㎎이다.티아민이 풍부한 서리태(검은콩)는대한민국 국민의 선호도가 높은 네 가지 콩 중단백질이 가장 많이 들어있다는 연구 결과도 있다.농촌진흥청에 따르면 서리태는100ｇ당 43.1ｇ의 단백질이 들어 있다.다음은 서목태(42.7ｇ)ㆍ흑태(40.9ｇ)ㆍ백태(40.8ｇ) 순이었다.2. 닭고기김밥, 굴국-리보플라빈(비타민B2)비타민 B2인 리보플라빈은닭고기김밥(밥)ㆍ굴국(국)ㆍ콩나물된장찌개(찌개)에 가장 많이 들어 있었다.가장 적게 든 음식은 보리잡곡밥(밥)ㆍ미역냉국(국)ㆍ호박고추장찌개(찌개)였다.리보플라빈은 성장 촉진을 돕고 입안 점막을 보호한다.섭취가 부족하면 성장이 지연되고구내염ㆍ설염 등이 생길 가능성이 높아진다.이 비타민은 상대적으로 열에 안정적이지만 자외선을 쬐면 쉽게 분해된다.주로 유제품과 육류, 녹색 채소에 많이 들어 있다.리보플라빈은 연구에서 언급된 식품 외에도 버섯 종류에 많다.팽이버섯에 0.34㎎, 양송이 버섯에 0.53㎎이 들어있다.한국인의 리보플라빈 1일 권장 섭취량은 남자 1.5㎎, 여자 1.2㎎이다.3. 소고기볶음밥, 된장국-나이아신비타민 B3인 나이아신이 가장 많이 든 음식은소고기볶음밥(밥)ㆍ된장국(국)ㆍ달래된장찌개(찌개)였다.가장 적게 든 음식은 찰밥(밥)ㆍ미역냉국과 메밀무국(국)ㆍ콩나물된장찌개(찌개)였다.농촌진흥청 국립농업과학원에 따르면콩에는 미량의 트립토판이 들어있다.필수 아미노산의 하나인 트립토판은체내에서 비타민B3인 나이아신으로 전환된다.나이아신은 혈액 순환을 촉진하고콜레스테롤 농도를 낮추는 역할을 한다.나이아신이 결핍되면 피부염, 식욕 부진, 구토, 변비, 설사가 나타난다.결핍이 심해지면 위점막 염증, 피로,불면증, 우울증, 기억상실증을 초래한다.한국인의 1일 권장 섭취량은 남자 16㎎NE, 여자 14㎎NE이다.[출처] 리얼푸드
추천 39등록일2019-01-17 작성자관리자 조회수3259
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봄나물별 최고의 영양 조리법은 따로 있다 (썸네일)
- [생활정보] 봄나물별 최고의 영양 조리법은 따로 있다
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봄에 제철을 맞는 봄나물은 입맛을 돌게 하고,각종 비타민과 무기질이 많아 영양적으로도 최고의 식재료이다.봄나물의 영양을 그대로 섭취하기 위해서는봄나물의 종류마다 조리법을 달리 해야 한다.예를 들어 수용성 비타민이 많이 함유된 나물은생으로 먹는 것이 더 좋다.수용성 비타민은 물에 잘 녹기 때문에물에 삶으면 영양소가 다 빠져나오기 때문이다.반면 라이코펜이 풍부한 나물은열을 가해줘야 세포벽이 무너지면서영양 성분이 빠져나오기 때문에 살짝 데쳐먹는것이 좋다.냉이, 달래, 씀바귀, 봄쑥, 돌나물 등그 종류도 다양한 봄나물,나물별로 고유 영양성분을 최대한 높일수 있는 조리법을 소개한다.1. 냉이냉이는 지용성 비타민인 베타카로틴이 풍부해생으로 먹는 것보다 가열해 먹는것이 소화흡수율을 높이는 방법이다.다만 지나치게 오래 열을 가하는 것은 피하고살짝 데치는 정도로 조리한다.또 냉이의 뿌리에는 콜린 성분이 풍부해고지혈증 개선에 도움이 되므로냉이를 다듬을때는 뿌리를 다 제거하지 않도록 한다.2. 두릅 두릅에는 약간의 독성이 있기 때문에날로 먹으면 안되며 소금을 넣고 데쳐 먹는다.또한 두릅을 너무 오래 가열하면혈액순환에 도움을 주는 사포닌 양이 줄어들수 있으므로살짝 데치는 정도로만 가열한다.초고추장에 찍어 먹거나 무치면두릅 특유의 향과 씹는 맛을 즐기 수 있다.3. 쑥 봄쑥에는 비타민C가 풍부하다.이를 최대한 섭취하려면 끓는 물에 살짝 데쳐서무쳐 먹는것이 좋으며열을 가하는 시간이 길어질수록 비타민 C가 파괴된다.4. 도라지 도라지의 뿌리에도 사포닌이 많이 들어있다.따라서 도라지는 생으로 섭취하거나약한 불에 익히는 것이 좋다. 5. 달래 달래는 된장찌개에 많이 넣어서 먹지만영양소를 그대로 섭취하기 위해서는 생으로 무쳐먹는 것이 더 좋다.달래 역시 비타민C가 풍부하므로조리과정에서 약 70~80%가 파괴되기 때문이다.6. 돌나물 돌나물은 칼슘이 우유의 2배에 이를만큼 풍부하다.돌나물은 먹기 직전에 조리하는 것이 가장 좋은데.이는 요리후 시간이 지날수록 섬유질이 질겨지기 때문이다.돌나물은 물김치로도 즐길수 있는데이 역시 일주일 이내로 먹을 수 있는 만큼만 담는 것이 좋다.7. 봄동 봄동에는 항암·항노화 효과가 있는 베타카로틴이배추의 30배가 넘을 정도로 다량 함유돼 있다.베타카로틴은 지용성 비타민이기 때문에참기름 등의 식물성 기름과 함께 조리하면 흡수를 높일 수 있다.또한 봄동을 40℃ 이하의 온도에서 가열해야암 예방에 도움을 주는 이소티오시아네이트 성분이 나오기 때문에낮은 온도에서 조리하는 것이 좋다.[출처] 리얼푸드
추천 39등록일2019-01-15 작성자관리자 조회수3070
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호박씨가 이렇게나 좋았어? (썸네일)
- [푸드정보] 호박씨가 이렇게나 좋았어?
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지난 몇 해 사이 ‘슈퍼씨앗’ 열풍에 햄프씨드, 치아씨드 등생소한 이름의 씨앗들이 친숙해지고 있다.하지만 우리에겐더욱 친근한 호박씨 역시작지만 강한 ‘슈퍼씨앗’의 하나다.호박 씨는 알고 보면 영양소의 보고다.호박씨 28ｇ에는 섬유질 1.7ｇ, 탄수화물 5ｇ,단백질 7ｇ, 지방 13ｇ이 들어 있다.망간은 일일 섭취량의 42%,마그네슘은 일일 섭취량의 37%가 들어 있다.꽉 찬 영양 성분으로 인한 건강상 이점도 많다.1. 염증 감소호박씨에는 카로티노이드, 비타민E와 같은 항산화 성분이 풍부하다.2003년 유럽지질과학기술에 실린 논문에 따르면호박씨에 들어 있는 산화 방지제가 염증을 줄이고활성산소로부터 세포를 보호하는 것으로 나타났다.이집트 카이로 대학에서 진행된 연구(1995)에서도호박씨 오일을 관절염이 있는 실험쥐에게 투여하자항염증제를 투여한 실험쥐와 같은 염증 감소 효과를 본 것으로 나타났다.그러면서도 항염증제와는 달리 부작용은 전혀 없었다.2. 특정 암 발병 위험 감소호박씨가 풍부한 식단은위암, 유방암, 폐암, 결장암 위험 감소 효과가 있는 것으로 나타나고 있다.독일 암 연구소에서 진행된 2012년 연구에 따르면호박씨에 풍부한 에스트로겐과 유사한 역할을 하는 리그난 성분의 섭취가폐경 이후 나타나는 유방암 발병의 위험을눈에 띄게 낮추는 것으로 나타났다.리그난은 과실의 껍질에 풍부하다.3. 전립선 건강 개선호박씨는 전립선 확대로배뇨에 문제를 일으키는 양성 전립선 비대증 증상 완화에도도움이 되는 것은 물론전립선암 발병 위험도 낮춘다.2009년 국내 상명대학교에서 진행된 연구에선1400명의 양성 전립선 비대증 환자 1400명을 대상으로1년간 호박씨 오일을 섭취하게 했다.그 결과 호박씨 섭취가 전립선 비대 증상을 완화한 것으로 나타났다.또한 2014년 홋카이도 대학에서 진행된 연구에선과민성 방광 증상을 가진 45명의 환자에게6~12주간 호박씨 오일 10ｇ을 투여한 결과배뇨 장애 개선에 도움이 된 것으로 나타났다.인도네시아 인디애나 대학에서 진행된 연구에선전립선 암세포의 성장을 늦춘다는 점도 확인했다.4. 심장 건강호박씨는 마그네슘, 아연, 불포화지방산의 훌륭한 공급원이다.이 영양소들이 심장 건강에 도움이 된다.킹사우드대학에서 진행된 1997년 연구에선호박씨 오일이 혈압과 콜레스테롤 수치 감소에 도움이 된다는 점을 밝혔다.또한 2011년 서인도제도 대학에서 진행된 연구에선폐경기 여성 35명을 대상으로12주간 호박 종자유 보충제를 섭취하게 했다.그 결과 혈압은 7% 하락했으며,좋은 콜레스테롤 수치는 16% 증가한 것으로 나타났다.또 다른 연구에선 호박씨는산화 질소 생성을 늘며 혈관을 확장하는 혈류를 개선하고,동맥 플라크의 성장 위험을 낮추는 데에 도움이 되는 것으로 나타났다.5. 혈당 감소호박씨는 혈당 관리를 해야 하는당뇨 환자들에게도 도움이 된다.2006년 중국에서 진행된 연구에선호박씨나 호박주스를 섭취하면제2형 당뇨병 환자의 혈당 수치가 감소하는 것으로 나타났다.연구에선 호박씨에 풍부한 리그난 성분이 이 같은 효과를 낸 것으로 봤다.6. 정자 질 향상호박씨에는 아연 함량이 높아 남성 불임 예방에 도움이 된다.호박씨 한 줌(28ｇ)에는 아연이 2㎎이나 들어 있다.2012년 이집트에서 진행된 연구에선호박씨는 테스토스테론 수치 조절에 도움이 되는 것은 물론전반적인 남성 생식기 건강을 향상시킨다는 점을 확인했다.7. 수면 개선호박씨에 풍부한 트립토판은수면 개선에 도움이 되는 천연 아미노산이다.매일 1ｇ의 트립토판을 섭취하면 수면의 질 개선에 도움이 된다.물론 충분한 트립토판을 얻기 위해선무려 7온스(200ｇ)의 호박씨를 먹어야 한다.하지만 호박씨에는 트립토판은 물론 아연도 풍부하다.아연은 트립토판을 세로토닌으로 전환하는 데에 도움이 되며세로토닌은 수면주기를 조절하는 호르몬인 멜라토닌으로 전환돼결국 수면 개선에 효과를 볼 수 있다.뿐만 아니라 호박씨에 풍부한 마그네슘도숙면을 취하는 데에 도움이 된다.[출처] 리얼푸드
추천 37등록일2019-01-15 작성자관리자 조회수3001
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황기가 뭐길래…아이 성장, 관절에도? (썸네일)
- [푸드정보] 황기가 뭐길래…아이 성장, 관절에도?
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‘단너삼’ 이라고도 불리는 황기는산에서 자라는 여러해살이 풀로서,햇볕에 말려 사용하는 약재다.예로부터 피로와 식욕감퇴 등의 증세를 치료에 이용돼 왔으며,면역력 강화와 감기예방의 효능이 있어 환절기에 많이 찾는다. 삼계탕과 같은 보양식과 함께 섭취하는 것 외에는 활용도가 높지 않았으나최근들어 그 효능으로 주목을 받고 있다.황기가 아이들의 성장발달과 관절건강에 좋다는 연구들이잇따라 보고되기 때문이다.▶관절건강, 아이 성장에도 도움=국산 약초인 황기는 관절건강에 도움을 주는 약재로 유명하다.지난 2014년 농촌진흥청 연구팀은국산 황기에서 연골보호에 효과적인 물질를 찾아냈다고 밝힌 바 있다.연구팀이 퇴행성 골관절염에 걸린 쥐에 황기 추출물을 투여한 결과,골관절염이 발생한 대조군에 비해 연골조직의 손상이 31% 이상 억제됐다.통증은 50% 가량 감소했으며, 부종도 27%가량 개선되는 효과를 보였다.황기의 아이소아스트라갈로사이드II 성분과 칼리코신 성분이연골 보호 효과가 있다고 알려진 플라보노이드 성분보다효과가 더 좋은 것으로 나타난 것이다. 최근에는 동물실험이 아닌 인체실험 결과도 나왔다.농진청이 제천한방병원과 함께 관절염 환자 88명을 대상으로 시험한 결과,황기 복합물 약을 복용한 환자들에게서‘통증 지수’(통증 정도를 나타내는 지표)는 44.7% 줄었으며,‘한국형 무릎 관절 점수’(통증과 바닥 생활 평가 등을 나타낸 지표)는 35.8%증가하는 등 관절 건강을 나타내는 주요 지표가 개선됐다.황기 복합물의 연골보호 효과와 골관절염 억제 효과가 있음을 확인했다는 설명이다. 또한 황기는 아이의 성장발달에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.‘황기추출물 등 복합물(HT042)’은식품의약품안전처가 어린이 키 성장 효과로 기능성을 인정한 성분이다.지난 2009년 경희대한방병원 연구팀이어린이(만 7세~12세) 97명을 대상으로 3개월 실험을 진행한 결과,황기추출물을 섭취한 그룹이 평균 2.25㎝ 자란 반면,대조군은 1.92㎝ 자라는 데 그쳤다.또한 황기추출물 섭취 그룹은성장호르몬 분비 지표인 혈중 IGFBP-3의 농도도 늘어났다.연구팀은 황기추출물이 성장호르몬 방출 인자를 자극해 성장호르몬 분비를 촉진하고,뼈 근육 세포 성장 인자를 증가시켜 성장에 도움을 준다고 해석했다.열처리된 황기/농촌진흥청 제공▶‘황기’ 볶아 먹어야 항산화 효능 높아져=이러한 황기는 볶아 먹어야 더 효율적으로 이로운 성분을 섭취할 수 있다.최근 농촌진흥청에 따르면 생황기와 가공황기를200℃에서 30분동안 1~3회 열처리를 반복한 결과,항산화 활성도가 이전보다 16배,폴리페놀 함량은 2.7배 높아진 것으로 나타났다.또 황기에 들어있는 이소플라보노이드 중칼리코신과 포르모노네틴 함량은 가열전보다 각각 2.8~4.3배, 1.5~3.6배 늘었다.이소플라보노이드는 체내에서 에스트로겐(여성 호르몬)으로 전환해혈관 건강이나 뼈, 뇌 기능에 이로운 영향을 준다. 우리 몸에 이로운 영향을 미치는 황기는차로 우려서 마셔도 좋은 약재다.황기 건재 30ｇ정도에 물 2L를 넣고 40분 가량 끓여내면 된다.대추를 넣어서 끓이면 맛과 향이 더욱 살아나며끓인 황기차는 냉장고에 넣어 보관한다.[출처] 리얼푸드
추천 38등록일2019-01-15 작성자관리자 조회수2856
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‘크고 불편한 건 싫다’…한국인의 과일 취향이 달라졌다 (썸네일)
- [생활정보] ‘크고 불편한 건 싫다’…한국인의 과일 취향이 달라졌다
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지난 가을 소위 ‘강남 엄마’로 불리는 소비계층의지갑을 열게 한 과일이 있었다.난데없이 포도계의 슈퍼스타로 떠오른 ‘샤인머스캣’이다.이국적인 이름의 샤인머스캣은국내 포도업계를 평정했다 해도 과언이 아니다.엄마들은 물론 SNS의 1~2인 가구들도 열광했다.샤인머스캣의 인기는 놀랍다.생산자와 소비자 모두가 실감하고 있다.한국농촌경제연구원에 따르면샤인머스캣의 국내 재배면적은 해마다 증가하고 있다.2016년 278만㎡(84만평), 2017년 484만㎡(146만평), 2018년 963만㎡(291만평)로2년 만에 재배면적이 세 배나 늘었다.작황의 80% 이상이 경북 김천, 상주, 경산, 영천 등에 몰려있다.샤인머스캣이 인기를 얻고 있는 배경에는한국인들의 달라진 과일 취향이 이유로 자리한다.과거 오랜 시간 인기를 모은 가족드라마에선이상적이라고 생각했던 가정의 모습이 그려졌다.온가족이 식탁에 둘러앉아 식사를 하고,거실의 나무 테이블에 옹기종기 모여앉아식후 사과나 감과 같은 과일을 깎아먹는 모습이다.1~2인 가구가 늘어나며과거 조부모부터 손자 손녀까지 모여사는 대가족의 모습은 많이 사라졌다.하루 10시간 이상 집 밖에서 생활하는 현대인들은늘 시간에 쫓기고, 피로함을 달고 다닌다.이들에게 음식은 구매부터 먹기까지의 모든 과정에서 불편함이 없어야 한다.과일도 마찬가지다.껍질을 깎아내야 하는 번거로움,씨을 뱉어내야 하는 불편함,먹다 남겨 보관으로 이어지는 거추장스러움이 없어야소비자들의 선택을 받을 수 있다.■ 2019년, 한 입 과일 뜨고 불편한 과일 진다서울대 푸드비즈니스랩은 2019년 푸드 트렌드 중 하나로‘새콤한 한 입 과일의 시대’가 열리고‘크고 먹기 불편한 과일’은 진다는 점을 강조했다.문정훈 서울대 농경제사회학부 교수(푸드비즈니스랩 소장)는“작고, 먹기 편하고, 한 자리에서 다 먹을 수 있는과일들의 인기가지난 몇 해간 이어지고 있다“며”특히 껍질을 깎을 필요가 없고, 먹다 남아 냉장고에 보관할 필요 없이한 자리에서 끝낼 수 있는 딸기, 자두, 체리의 소비가 늘고 있다”고 말했다.실제로 농촌진흥청 소비자 패널 구매자료(이하 동일)에 따르면딸기의 연평균 가구당 구매액은2013년 약 4만5538원에서 지난해 5만1613원으로 늘었다.자두의 구매액도 늘었다. 2011년 6717원에서 1만원 대로 뛰었다.여름철 인기가 급등하고 있는 수입과일 체리의 구매액도 상당하다.체리는 2010년 3800톤 수입했던 것이2017년 1만 7648톤으로 늘었다.가구당 체리 구매액도 2011년 3346원에서 2017년 1만원대로 급증했다.반면 먹기 불편한 과일들은 도태되고 있다.껍질을 깎아먹어야 하는 배,1~2인 가구가 먹기엔 부담스러운 크기의 수박, 알알이 씨앗이 박힌 포도가 대표적이다.국내 배 재배 면적은2011년 약 1만5000헥타르에서 2017년 1만 헥타르로 감소했다.월별 소비량을 살펴보면추석과 설에 해당하는 1월과 9월에만 구매가 집중된 것으로 확인됐다.수박 역시 2012년부터 꾸준히 하락세다.포도 시장은 오랜시간 위축돼왔다. 특히 국내산 포도는 수입산 포도에 밀려 외면받은 데다씨를 뱉어내야 하는 불편함에 음식물 쓰레기 처리 문제도 소비자들에겐 짐이었다.그 결과 가구당 포도 구매액은 2014년 6만45149원에서 2017년 4만2599원으로 급감했다.■ 지는 과일 속 떠오르는 샛별은?먹기 불편하다는 이유로 모든 수박과 포도가 외면받은 것은 아니다.전통적인 수박 대신 신품종의 수박들이 그 자리를 대체했다.특히 애플수박이나 다양한 색상의 컬러수박이 등장해 인기를 모으고 있다.포도의 가구당 구매액은 현저히 감소 추세이지만,그 중에서도 놀라운 성장세를 보이는 품종이 있다.앞서 언급한 샤인머스캣이다.농촌진흥청에 따르면 과거 0%였던 샤인머스캣의 구매 비중은2017년 무려 16%나 상승했다.2018년에는 그 이상이 될 것으로 보고 있다.모든 포도 품종 가운데 월등히 높은 비중을 차지하고 있으며,많은 과일 중에서도 성장세가 월등하다.현재의 과일 소비 트렌드에도 가장 부합하는 과일이라는 점이 이를 통해 입증됐다.문정훈 교수는 “씨가 없고 먹기 편한 데다 아삭한 식감, 월등히 뛰어난 맛과 향이기존 포도와는 분명한 차별점을 보여준다”며“샤인먼스캣이 뜨면서 사람들이 포도에 대한 태도가 달라지고 있다”고 말했다.[출처] 리얼푸드
추천 43등록일2019-01-15 작성자관리자 조회수6516
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귤 껍질 버리면 안 되는 이유… (썸네일)
- [푸드정보] 귤 껍질 버리면 안 되는 이유…
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영하로 떨어진 추운 겨울,따뜻한 방 안에 있으면 특히나 생각나는 과일이 있다.바로 감귤.이불 안으로 쏙 들어가 껍질을 까먹는 재미까지 더해져끝도 없이 먹게 되는 과일이다.대부분의 사람들은 귤을 먹을 때깔끔하게 껍질을 까내고 먹지만사실 귤 껍질은 버리기엔 너무도 아까운 식재료다.우리나라에선 예로부터 귤 껍질을 다양하게 활용해왔다.귤 껍질의 이점이 그만큼 많기 때문이다.말린 귤껍질은 비장과 위장 등의 소화기를 보호하고,식욕 감소나 구토를 낫게 하는 데에도 도움이 된다.게다가 귤 껍질은 항암 효과도 있는 것으로 알려져 있다.최근엔 감귤 껍질이 가진 이점에 대한 연구도 활발하다.특히 감귤의 과육은 물론 껍질이비만을 억제한다는 연구 결과도 발표됐다.농촌진흥청에 따르면 감귤 과육과 껍질을 이용해 만든 음료를실험용 쥐에 투여한 동물실험 결과,복부지방이 59% 감소한 것으로 나타났다.특히 연구에선 고도비만 중학생 30명을 대상으로감귤 음료를 2달 간 먹인 결과에서도체지방률 3%, 체질량 지수 1.5% 가 각각 감소했다.피부 건강에도 도움이 된다는 연구 결과가 나오기도 했다.농촌진흥청에 따르면 감귤 껍질에 들어 있는기능성 성분이 피부 개선에 효과가 있다.농촌진흥청의 실험 결과,노밀린 성분은 피부 탄력을 유지하는 엘라스틴을 분해하는 효소인 엘라스테이제의 활성을 억제해피부 콜라겐 생성량을 33%나 높이는 것으로 나타났다.6, 7-디하이드록시 베르가모틴 성분은 피부 콜라겐을 29% 늘리고,MMP-1의 생성을 49% 억제했다.이 성분들이 주름 예방과 개선에 도움이 된다.게다가 감귤 껍질에는 카로티노이드가 100ｇ당 15㎎,비타민P가 2.6%, 비타민C가 무려 150~200㎎이 들어 있다.감귤 껍질을 활용할 수 있는 두 가지 방법을 소개한다.■ 입욕제 만들기감귤을 입욕제로 만들면상큼한 향기와 풍부한 항산화 성분으로피부를 더욱 매끄럽고 환하게 가꿀 수 있다.귤 껍질을 베이킹소다로 깨끗하게 문질러 닦은 뒤흐르는 물에 깨끗하게 헹군다.세척한 껍질을 자루에 담아 분지한다.뜨거운 물에 넣어 입욕제로 사용하면 좋다.■ 귤껍질 채소튀김귤껍질을 활용해 채소튀김을 만들면색다른 겨울철 별미를 즐길 수 있다.<재료 (4인분)>▶ 주재료 : 귤(6개), 양파(⅓개), 고구마(⅓개), 깻잎(3장)▶ 부재료 : 베이킹소다(1T), 튀김가루(1T+1컵), 식용유(4컵)▶ 양념장 : 설탕(1T), 식초(1T), 간장(2T), 슬라이스 귤(2쪽)<만드는 법>1. 귤은 베이킹소다로 문질러 껍질을 닦은 뒤흐르는 물에 헹궈 물기를 제거하고 껍질을 벗긴다.2. 귤껍질, 양파, 고구마, 깻잎은 채 썬 뒤볼에 담고 튀김가루(1T)를 넣어 가볍게 섞는다.3. 볼에 튀김가루(1컵), 찬물(⅔컵)을 넣어튀김반죽을 만들고 채소에 부어 섞는다.4. 170℃로 달군 식용유(4컵)에 반죽을 한입 크기로 넣고 바삭하게 튀긴다.5. 양념장을 만들어 튀김에 곁들인다.[출처] 리얼푸드
추천 34등록일2019-01-11 작성자관리자 조회수2906
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냉동보관은 피해야 하는 식품들 (썸네일)
- [생활정보] 냉동보관은 피해야 하는 식품들
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장을 한꺼번에 너무 많이 봤거나남은 음식을 장기간 보관하려면냉동보관을 이용하는 경우가 많다.아몬드와 같은 견과류가 대표적이다.실온에서 장기간 보관하면 건강한 지방들이 산패되기 쉬우므로밀폐용기에 담아 냉동보관하는 것이 더 좋다.맛이나 식감을 위해 냉동보관할 수도 있다.두부의 경우 얼린 두부를 사용하면 찌개나 조림에 간이 잘 배며,보다 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다.영양성분이 더 좋아지는 식품도 있다.블루베리가 그렇다.미국 사우스다코타 주립대학교 식품학과 연구(2014)에 따르면신선한 블루베리를 냉동 보관할 경우,대표적인 항산화 물질인 안토시아닌의 농도가 더 증가한다. 하지만 냉동실에 넣으면 맛이 더 없어지거나오히려 세균 번식의 가능성이 높아지는 식재료들이 있다.반드시 상온이나 냉장고에 보관해야 하는 식재료들을 소개한다.1. 곤약 천연 젤리인 곤약은 수분 함량이 높은 재료이다.냉동보관 후 해동하면 수분이 빠져나가면서 탄력성이 떨어진다.냉장보관을 하면서 가급적 빠른 시간내에 섭취하는 것이 가장 좋다. 2. 오이나 양상추 브로콜리와 같은 냉동용 채소의 인기가 날로 높아지고 있지만반대로 오이나 양상추, 배추, 양배추처럼 수분이 많은 채소는냉동보관을 피해야 한다.수분이 증발하면서 조직감이 변화하기 때문에 쉽게 물러진다.오이는 신문지로 말아 냉장실에 보관하는 것이보관기간을 최대한 늘리는 방법이다.3. 달걀 달걀을 냉동보관하면 껍질이 손상되며,껍질에 묻어있을 수 있는 유해성분으로 오염가능성이 있기 때문에피하는 것이 좋다.달걀을 꼭 얼려야 한다면 삶은 달걀의 껍질을 벗긴 채 보관하는 것이 낫다.4. 개봉한 커피 원두 커피 원두의 경우 개봉하지 않았다면냉동실에 한달 정도 넣어두어도 괜찮다.하지만 개봉을 한 상태라면원두가 냉동실의 습기와 잡내를 빨아들이기 때문에 피해야 한다. 5. 맥주나 탄산음료 맥주나 탄산음료를 차갑게 마시기 위해냉동실에 넣어두었다가 잊어버리는 경우가 있다.이럴 경우 시간이 어느정도 지나면 캔이 터져버릴 수 있다.탄산섞인 물이 얼면서 부피가 팽창하기 때문이다.6. 크림치즈ㆍ사워크림유제품 중에서도 휘핑크림이나 사우어 크림, 코티지 치즈 등부드러운 질감을 가진 식품들은 냉동실에 넣지 않는다.얼린 상태에서 녹으면 유분과 수분이 분리돼맑은 물이 고이고, 하얀 유분은 퍽퍽해진다.7. 마요네즈 마요네즈 역시 냉동보관 하면기름과 계란이 분리되기 때문에 사용이 어렵다.마요네즈는 섭씨 9도 이하로 보관하면 내용물이 분리되면서세균 번식 가능성도 높아진다.냉장보관도 피해야 한다.소량으로 구입해 그늘지고 서늘한 곳에 두는 것이 안전하다.[출처] 리얼푸드
추천 35등록일2019-01-11 작성자관리자 조회수4220
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연구결과가 말해준다…면역력에 최고인 우리 농산물 (썸네일)
- [푸드정보] 연구결과가 말해준다…면역력에 최고인 우리 농산물
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칼바람이 불어오는 추위....한파에는 체온이 떨어지면서 면역력도 쉽게 약해지며,이로 인해 독감 등의 질환에도 걸리기 쉽습니다.면역력이 강조되는 겨울에는영양소가 풍부한 음식을 자주 섭취해야 하는데요.수입산 슈퍼푸드 말고도 영양소가 뛰어난 우리 농산물도 많습니다.농촌진흥청이 꼽은 ‘면역력 강화에 좋은 우리 농산물’ 4가지를 소개합니다.모두 과학적인 연구결과를 통해 효능이 입증된 식재료들입니다.1. 마늘 한식에서 빠질 수 없는 마늘은면역력 강화 식품으로도 빠지지 않는 대표 식품입니다.지난 2016년 ‘영양저널’(The Journal of Nutrition)에 실린호주 국립통합의학연구소(NIIM) 의 연구결과에 따르면마늘에는 프리바이오틱스가 풍부해면역 체계에 기여하는 미생물 구성에 도움을 주며,대식세포？T세포？B세포 생성을 증가시켜 면역 기능 개선에 효과가 있습니다.함량도 높습니다.국제학술지 ‘농업과 식품학회지’(Journal of Agricultural and Food Chemistry)에 실린 논문에 따르면마늘에는 장내 유산균의 활성화를 돕는 수용성 식이섬유 프룩탄이100ｇ당 17.4 g 들어있습니다.이는 흰 양파 (1.8ｇ)보다 훨씬 더 많은 양입니다.또한, 미국 플로리다 대학교 식품영양학과 연구팀에 따르면마늘을 꾸준히 먹었을 때(분말, 하루 2.56g)우리 몸의 면역 기능을 조절하는 세포 등이 활성화 됐으며,감기 등의 질병 발생 가능성이 유의적으로 줄어든 것으로 나타났습니다.2. 김치 마늘이 들어간 대표적인 한식으로는 김치가 있죠.우리몸의 장 내 환경은 면역력에 중요한 역할을 하는데,김치는 이러한 장 건강에 좋은 발효음식입니다.실제 지난 2016년 경남과학기술대학교 연구팀이‘국제식품과학영양학회지(Journal of Nutrition and Food Sciences)’에 발표한 연구에서도이러한 효과가 나타났습니다.성인 여성을 대상으로 일주일 동안하루 150ｇ씩 김치를 먹게 한 결과,하루에 15ｇ 김치를 먹은 대조군보다장내 유해미생물 증식은 억제됐으며,유익미생물 증식은 촉진된 것으로 나타났습니다.또한, 한림대학교 연구팀이 한국식품과학회지에 발표한 연구(1996)에서는성인을 대상으로 8주 동안 관찰한 결과,김치를 먹는 기간에는 장내 유익 효소가 늘고 유해 효소는 줄었습니다.3. 버섯 버섯은 최근들어 해외에서 각광받는 식재료입니다.각종 매체와 기관을 통해2019년 트렌드를 이끌어갈 건강 식품으로 선정되고 있습니다.미국의 내추럴그로서(Natural Grocers)마켓이 발표한‘2019년 영양과 건강 트렌드’,그리고 미국 소셜네트워크서비스‘ 핀터레스트’(Pinterest)의‘2018년 100대 상품과 트렌드 조사’에서도 버섯은 빠짐없이 순위에 올랐는데요.버섯 성분 중 면역력 증진과 관련된 것은바로 베타글루칸(β-Glucan)입니다.이는 우리 몸의 면역세포 수용체와 결합해 면역세포를 활성화시키는 물질입니다.다만 버섯의 종류에 따라 그 효능에도 차이가 납니다.우리나라에서는 영지버섯, 상황버섯, 표고버섯 추출물 등을건강기능식품 원료로 인정하고 있습니다.지난해 슬로바키아 코메니우스의과대학이 발표한 연구에 따르면느타리버섯에서 추출한 베타글루칸이어린이 환자의 재발성 호흡기감염(중이염, 후두염 등)의발생 빈도를 낮추는 것으로 확인됐습니다.4. 생강 생강을 영어로 한 ‘진저’(ginger)의 어원을 살펴보면생생하다, 활력 등의 뜻을 가지고 있습니다.그만큼 생강은 면역력을 향상시켜 활력증진에 도움을 주는 식품인데요.서울대 노화연구소가 꼽은 ‘면역력 증진 식품’ 2위를 차지한 식품이기도 합니다.생강에는 진저롤과 쇼가올 성분이 있는데이 성분들은 혈액순환, 백혈구 수 증식, T세포 활동 촉진 등을 통해면역력 기능을 개선할 뿐 아니라강력한 살균 작용과 항암 효과까지 가지고 있습니다.[출처] 리얼푸드
추천 36등록일2019-01-11 작성자관리자 조회수2829
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숫자로 확인하는 버섯의 영양소 (썸네일)
- [푸드정보] 숫자로 확인하는 버섯의 영양소
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자연의 향을 가장 잘 품은 식품으로 버섯을 들 수 있다.버섯을 먹고 있으면 흙내음이 가득한 숲이 자연스럽게 떠올려진다.자극적인 양념이 없어도 훌륭한 반찬이 될만큼버섯은 자연식의 대표적인 식재료이다. 작은 몸집에 영양소도 듬뿍 가지고 있다.특히 종류가 많은 버섯은 영양성분도 저마다 다르다.한국인이 즐겨먹는 버섯 종류별로 우수한 영양성분 수치를 꼽아봤다. ▶튼튼한 뼈와 치아, 양송이버섯 인(102㎎/100g기준)농촌진흥청에 따르면 양송이 버섯은다른 버섯에 비해 인이 다량 들어있다.100ｇ기준으로 102㎎(밀리그램) 이다.인은 우리몸에서 칼슘 다음으로 많이 존재하는 미네랄이며,칼슘과 만나 뼈와 치아의 주성분이 된다.이외에도 세포 막, DNA 등의 구성요소로 쓰이며,에너지 대사와 저장에 도움을 준다. ▶나트륨 안녕~ 표고버섯 칼륨(180㎎/100ｇ)표고버섯은 활용도가 높은 버섯이다.생표고뿐 아니라 건포도, 표고버섯가루 등 다양하게 사용할 수 있다.탕이나 찌개류에도 들어가지만최근 들어 표고버섯가루는 감칠맛을 내는 천연조미료로도 많이 쓰인다.표고버섯 100ｇ에는 180㎎의 칼륨이 풍부하게 들어있다.나트륨의 배출을 돕는 기능이 있어 짜게 먹는 한국인에게 필요한 성분이기도 하다.혈압 유지에 탁월해 고혈압 환자에게도 도움이 된다. ▶건강한 다이어트 지킴이, 느타리버섯 식이섬유(3.88g/100ｇ) 느타리버섯은 다이어트 식단에 활용하기 좋은 버섯이다.버섯 중에서 식이섬유가 가장 많이 함유돼 있다.식이섬유는 포만감을 주어 다이어트에 효과적이며,장을 자극해 배변활동도 원활하게 도와준다.또한 유산균의 증식을 도와주기 때문에성장기 아이들은 물론 남녀노소 누구에게나 필요한 성분이다. ▶면역력을 높여라, 팽이버섯 비타민C(2UI/100ｇ)팽이버섯이 내세울만한 영양소는 비타민C 다.강력한 항산화물질인 비타민 C는면역력 향상에 좋은 대표적인 영양소이며,갑자기 날씨가 추워지는 환절기에 섭취하면감기예방과 원활한 호르몬 분비에도 도움을 준다.또한 건조해지는 겨울에 자주 먹으면피부미용에도 좋은 버섯이다.칼로리도 낮으며 식이섬유도 풍부하다. [출처] 리얼푸드
추천 36등록일2019-01-11 작성자관리자 조회수3036
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내추럴푸드 키위, 껍질째 그냥 먹는 게 좋은 이유 (썸네일)
- [푸드정보] 내추럴푸드 키위, 껍질째 그냥 먹는 게 좋은 이유
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국내에서만 매년 5만t 넘게 소비되는 키위(참다래).한때 키위는 대개 뉴질랜드를 비롯한 외국에서 수입했으나이제는 제주도를 비롯해 국내 곳곳에서도 키위가 열립니다.국내산 키위의 시장 점유율은 40%(농촌진흥청) 정도 됩니다.소비자들은 키위를 먹기 전에 대개 껍질을 칼로 벗겨냅니다.‘제스프리 골드’(과육이 노란빛을 띠는 뉴질랜드 품종)가국내에서 본격적으로 유통되기 시작한 2000년대 이후스푼으로 ‘떠 먹는 방법’도 퍼지기 시작합니다.어쨌든 껍질은 먹지 않는 게 상식으로 통하죠.그렇다면 키위의 껍질은 반드시 벗겨내야 할까?결론부터 얘기하면 ‘먹으면 더 좋다’입니다.키위 껍질엔 온갖 영양분이 잔뜩 응축돼 있습니다.특히 섬유질과 비타민 E, 엽산 등이 많습니다.▷ 섬유질 ◁키위의 섬유질은 장 내에서 좋은 박테리아(유익균)의 먹잇감이 됩니다.키위를 껍질까지 먹으면 과육만 먹을 때보다섬유질 섭취량이 50% 가량 늘어납니다.▷ 엽산◁엽산은 세포가 성장하려면 꼭 필요한 영양소입니다.키위를 껍질째 먹으면,알맹이만 먹는 것보다 엽산을 32% 더 섭취할 수 있어요.▷ 비타민 E◁비타민 C와 함께 강력한 항산화력을 지닌 영양소입니다.세포 노화 방지에 효과가 있습니다.껍질까지 먹을 때 34% 정도의 비타민 E를 더 먹게 됩니다.몸에 이로운 이런 영양분을 마다할 이유는 없습니다.문제는 키위 껍질 자체가 먹기 힘들다는 점.잔털이 많을 뿐더러 껍질 자체가 질겨서 씹어 삼키기가 어렵다는 겁니다.껍질까지 알뜰히 먹을 수 있는 방법이 있습니다.▷ 얇게 자르세요◁키위 껍질을 벗겨내지 않은 채로 식초물에 1~2분 담가둡니다.키위를 천연(식물성) 수세미나 칼로 잔털을 살살 긁어 냅니다.흐르는 물로 키위를 씻어내고 얇게 키위를 슬라이스 냅니다.▷ 갈아내세요◁껍질째 갈아서 스무디로 먹어도 좋습니다.앞서 설명한 방법대로 잔털을 걷어낸 뒤에블렌더에 다른 과일과 함께 넣고 곱게 갈아내면껍질의 영양분까지 오롯이 섭취할 수 있습니다.▷ 갈아서 얼리세요◁스무디로 마시는 게 질린다면,조금 더 재미있게 먹을 수 있는 방법이 있습니다.위의 방법처럼 블렌더로 껍질째 키위를 갈아낸 뒤,얼음틀에 넣어 얼리면 됩니다.‘홈메이드 키위 셔벗’이 탄생. 아이들 간식으로 좋겠습니다.아무리 키위가 ‘항산화 덩어리’라고 해도누군가에겐 안 먹느니만 못하기도 합니다.키위를 먹으면 입술 주변이 가렵거나 따갑고 부어 오르는키위 알레르기를 가진 사람들이 있습니다.또 신장 질환을 앓는 사람들도 칼륨이 많이 든 키위는 피해야 합니다.[출처] 리얼푸드
추천 38등록일2019-01-11 작성자관리자 조회수3544