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겨울철 식품의 안전관리 요령 (썸네일)
- [안전지침] 겨울철 식품의 안전관리 요령
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겨울철 식품의 안전관리 요령
겨울철 식품의 안전관리 요령! 꼭 지키세요~
식중독균은 더울 때만 극성을 떨지 추운 겨울철에는 안심해도 된다고들 생각하기 쉽다. 하지만 날씨가 추워지면서 면역력이 떨어져 인체는 식중독균 등 모든 바이러스 질환에 더욱 취약할 수 있다.
겨울에는 노로바이러스라는 복병이 숨어 있다. 노로바이러스는 기온이 낮을 수록 오래 살아남아 건강을 위협한다. 노로바이러스는 환자와의 직접 접촉이나 공기를 통해 감염된다. 나도 모르는 사이 균들과 동 거 동 락 하는 것 아닌지 점검해 볼 필요가 있다.
식품 안전관리의 기본은 손씻기에서 시작된다.
외출 후, 식사 및 간식 전, 음식물 조리 전, 화장실 이용 후에는 꼭 손을 씻는 버릇을 들인다. 손을 씻을 때에는 충분히 비누를 발라 거품을 낸 후 손가락과 손가락 사이, 손톱 밑, 손목 등을 잘 문지른 후 물로 깨끗하게 씻어낸다. 흐르는 따뜻한 물로 20초 이상 씻어야 한다. 그 다음 물기를 완전하게 닦아낸다. 수돗물과 비누를 이용해 올바른 방법으로 손을 씻을 경우 손에 묻은 세균의 90% 이상 제거되고 식중독, 감기 등 각종 전염병을 70% 예방할 수 있다고 한다.
그 다음 단계는 안전한 식품 선택이다.
가공식품은 유통기한을 반드시 확인해야 한다. 상하기 쉬운 식품은 장을 본 후 1시간 이내에 냉장 또는 냉동 보관한다. 밖에서 음식을 가져오는 경우에는 아이스박스나 아이스팩으로 포장해서 1시간 이내에 운반한다. 냉동 제품을 구매 할 때 표면에 성에가 낀 것은 피한다. 얼었다 녹았다를 여러 차례 반복한 것이기 때문. 진공 포장 제품은 포장이 풀렸다면 부패가 진행되고 있을 가능성이 높다. 계란은 부패하기 쉬운 식품이므로 반드시 냉장 유통된 것으로 고른다.
안전한 식품을 선택만큼 안전한 조리도 중요하다.
노로바이러스의 경우 85℃에서 1분 이상 가열하면 감염성이 사라진다. 날 음식을 먹을 경우에는 반드시 깨끗이 씻어 먹어야 한다. 양상추와 깻잎을 2분간 물에 담근 후 흐르는 물로 30초간 세척하면 노로바이러스가 각각 87.5%, 94.8% 제거된다. 냉장보관 했던 음식은 먹을 만큼만 덜어 완전히 익혀서 먹는다. 조리된 음식을 만질 때는 1회용 위생장갑을 사용한다.해동은 냉장실이나 전자레인지를 이용한다. 실온에서 해동하면 식중독균이 증가할 수 있다.
조리도구 관리도 중요하다.
칼·도마는 채소용/ 어,육류용으로 구분해서 써야한다. 세제를 사용해 씻은 후 85℃이상에서 1분 이상 가열, 소독해 사용한다. 행주는 꼭 삶아서 말린다.
안전한 이번 단계는 안전한 보관.
냉장고에 보관하면 세균으로부터 안전하다고 생각은 절대 금물!. 일단, 냉장고 온도를 맞추는 것이 중요하다. 일반적인 세균 증식온도가 5~60도임을 감안하면 5도 이하로 냉장온도를 유지하는 것이 바람직하다. 냉동실은 영하 15도 이하로 맞춰야 한다. 최적 온도를 맞췄다고 해도, 냉장고 문을 여닫을 때 외부의 열기가 들어가면서 식품이 조금씩 부패된다. 냉장고 문을 10초간 열었을 때, 원래 온도로 되돌아가는 데는 10분이 걸린다. 뜨거운 음식은 바로 냉장고에 넣지 말아야 한다. 음식의 열이 냉장고 안에 든 다른 음식의 온도를 높인다. 식품을 냉장고에 넣을 때는 날짜를 써놓고 최대한 빨리 먹어야 한다. 만두, 떡, 육류, 생선 등 냉동식품은 6개월, 냉장 보관한 조리식품은 3~5일 이내, 육류는 2~3일, 생선은 1~2일 안에 소비해야 한다.
고기색은 밝은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는 것이 좋습니다.
1. 냉장고에 식품 재료를 보관하기 전에 이물질이나 흙 등을 깨끗이 제거한 후 보관한다.
2. 냉장고에 있는 식품을 취급할 때는 손을 깨끗이 씻는다.
3. 냉장고에 보관한 식품이라도 가능한 빨리 섭취한다.
4. 냉장고내에 보관하는 식품의 양은 냉장고 용량의 70% 이내로 한다.
5. 햄, 소시지, 두부 등의 가공식품은 개봉한 후에는 반드시 밀폐된 용기에 옮겨 보관하고 되도록 빨리 먹는다. (일주일이내)
6. 먹다 남은 식품을 보관할 때는 재 가열 후 냉장고에 보관한다.
7. 냉장고에 보관된 음식은 70 ℃ 에서 3분 이상 재가열한 후 섭취한다.
8. 냉동실에 보관하던 식품은 냉장실에서 해동하거나 전자레인지를 사용한다.
9. 냉장고는 최소한 한 달에 한번 청소한다.
10. 냉장실 온도는 5 ℃ 이하로 유지한다.
추천 48등록일2014-12-11 작성자관리자 조회수3306
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유아비만 (썸네일)
- [생애주기별 식생활] 유아비만
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유아비만 (영유아)
유아비만
일반적으로 영유아의 성장 평가에 있어서는 성별, 연령별 집단의 신장과 체중의 분포로 나타낸 백분위수를 이용하여 현재 상태와 성장 방향을 예측하고 바람직한 방향으로 성장을 유도하는 것이 좋습니다. 동일 집단에 비교하여 95백분위수 이상일 때 비만이라고 할 수 있습니다. 비만도도 흔히 사용하는데 다음 계산식으로 20% 이상일 때를 비만, 30% 이상일 때를 고도비만이라고 합니다.
비만도 공식
평가 척도
- 10% 이하 : 체중미달- 10% : 정상체중- +10~20% : 과체중, 비만경향- +20% 이상 : 비만
- 유아비만은 성인비만으로 이행될 확률이 높으므로 주의해야 합니다.
- 유아기는 지방세포의 수가 증가하는 시기로 유아비만의 경우 지방세포의 크기가 커질 뿐 아니라 지방세포의 수도 증가되는 비만이므로 에너지 제한만으로 정상체중으로 돌아가기가 매우 어렵습니다.
- 유아비만아의 경우 과식, 폭식, 패스트푸드와 가공식품의 다량 섭취, 아침 결식, 지나친 간식, 짜게 먹는 식습관 등을 고치고, 되도록 신체 활동량을 늘려서 식품 섭취와 에너지 소비의 불균형을 개선해나가는 것이 무엇보다 중요합니다.
- 비만을 걱정하여 평소 저칼로리 식사만의 식이요법을 지나치게 강조할 경우 유아의 성장을 방해할 수도 있으니 주의해야 합니다.
추천 46등록일2014-12-11 작성자관리자 조회수2994
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봄철 황사 대비식품안전 (썸네일)
- [안전지침] 봄철 황사 대비식품안전
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봄철 황사에 대비한 식품안전 요령은 무엇인가요?
Q. 황사란 무엇인가요?
주로 중국 북부나 몽골의 건조·황토지대에서 바람에 날려 올라간 미세한 모래 먼지가 대기 중에 퍼져서 하늘을 엎었다가 서서히 강하하는 현상 또는 강하하는 흙먼지를 말합니다. 3~5월에 많이 발생하며 때로는 상공의 강한 서풍을 타고 한국을 거쳐 일본·태평양·북아메리카까지 날아갑니다.
Q. 황사가 식품안전에 미치는 영향은 무엇인가요?
- 황사 입자는 주로 봄철에 발생하여 직접적으로 사람에게 질병을 유발할 수 있으며 식품안전을 위협할 수 있습니다.
- 황사 미세입자로 눈, 호흡기에 질병이 유발될 수 있으며 황사 성분인 중금속, 이물이 식품에 오염될 경우 건강장애 및 식중독이 발생될 수 있습니다.
- 황사로 건강장애나 식중독사고가 확산되는 경우 식약청에서는 긴급대응회의가 개최되어 관심, 주의, 경계, 심각에 해당하는 위기경보가 발령됩니다.
- 또한 위기수준에 따라 대응조치를 시행하며 올바른 정보 및 국민 대처 요령 등을 홍보하여 식품사고에 대응합니다.
Q. 황사가 있을 때 조리 식품에 피해를 줄이려면 어떻게 해야 하나요?
- 외기의 공기가 주방으로 유입되지 못하도록 창문을 닫으세요.
- 공기 정화장치가 있으면 기동하세요.
- 주방기구와 용기는 세척하여 사용하세요.
- 싱크대, 조리기구에 미세먼지를 제가하기 위해 깨끗하게 청소하세요.
Q. 황사 후의 식품안전 관리는 어떻게 해야 하나요?
- 잔존 먼지로 인해 2차 오염을 방지하기 위하여 주위 환경을 깨끗하게 청소하세요.
- 황사에 노출되어 미생물 등에 오염된 것으로 우려되는 식품 중 오염물질 제거가 불가능한 제품은 폐기하세요.
- 합성세제 또는 소금, 식초, 숯, 베이킹파우더 등을 사용해 세척하세요. 하지만, 이와 같은 재료들은 정확한 희석 농도를 맞추기가 매우 어렵기 때문에 세척효과 또한 일정하지 않습니다.
- 실험결과, 채소나 과일의 세척에서 가장 우수한 효과를 나타낸 것은 알코올이 들어있는 채소과일 전용세제임을 참고하세요.
기타
- 가축은 방목을 자제하고, 축사는 출입문을 통제하여 미세먼지가 들어가지 않도록 해주세요
- 황사 발생 후에는 축사주변을 깨끗이 세척하여 황사로 인한 피해를 최소화 해주세요
- 황사 발생 후에는 식품제초 업체는 제조·가공 및 조리 등에 사용되는 기계·기구류를 살균소독 후 세척하세요
- 황사 발생 후에는 영업장 주변의 황사물질 청소 등 청결을 유지하세요.
Q. 황사가 심한 계절에 안전한 식품 섭취요령은 어떻게 되나요?
- 몸 안에 들어온 중금속 등의 유해물질이 보다 잘 배출 될 수 있도록 물을 많이 마십니다.
- 눈에 보이지 않는 미세먼지로 인해 중금속 함량 및 기타 유해물질의 함량이 높아 질 수 있으므로 지하수 섭취를 가급적 자제합니다.
- 포장되지 않은 과일·채소는 2분간 물에 담근 후 흐르는 물에 30초간 세척하시고, 필요에 따라 주방용 세제를 이용하여 세척합니다.
- 노상 포장마차, 야외 조리음식 등은 황사에 의한 오염가능성이 있으므로 가급적 드시지 마시고, 자녀들이 음식을 외부에서 먹지 않게 지도합니다.
<참고자료> ‘황사 대비 식품 취급 및 안전관리 요령’, 기후변화대응 식품안전관리 연구사업단
추천 48등록일2014-12-11 작성자관리자 조회수2926
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복어 (썸네일)
- [안전지침] 복어
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복어
복어독이란 무엇일까요?
복어의 생식선에는 자연독 중에 사망자를 가장 많이 내는 치명적인 독소가 들어있습니다. 성인의 경우 0.5mg만 섭취해도 치사량에 이를 정도로 강력합니다. 이 정도면 청산나트륨의 1,000배에 달하는 독성이지요. 복어의 독성인 테트로도톡신은 신경이나 근세포의 나트륨 활성화메커니즘을 선택적으로 저하는 신경독으로, 중독증상은 입, 혀의 저림, 두통, 복통, 현기증, 구토, 운동 불능, 지각마비, 언어장애, 호흡곤란, 혈압하강, 청색증(cyanosis), 반사의 소실, 의식의 소실, 호흡정지, 심장정지와 같은 무시무시한 증세들로 사망에 이르게 된답니다. 최근 연구결과에 따르면, 독성이 없는 먹이를 먹여 기른 양식 복어의 경우는 독성이 거의 검출되지 않는다고 합니다.
복어독의 특징은 어떤 것이 있나요?
우선 냄새와 맛이 없어 독성의 유무를 판별하기 어렵습니다. 물에 잘 녹지도 않고 끓여도 파괴되지 않을 정도로 열에 강해 일반적인 조리법으로는 복어의 독을 없앨 수 없습니다. 주로 독이 있는 부위는 난소(알)와 간에 많으며 생선껍질과 장에도 일부 포함되어 있어요. 근육에는 독의 양이 적은 편입니다. 암놈의 독이 수놈의 독보다 더 강하니 각별히 주의하시기 바랍니다.
적은 양을 섭취해도 생명을 위협합니다!
복어독의 성분은 테트로도톡신으로 청산가리의 13배에 달하고 섭취 시 치사율은 60%에 이르기 때문에 복어독을 섭취하면 매우 위험합니다. 복어독 중독이 의심될 경우 즉시 가까운 의료기관에서 진료 받으셔야 합니다. 호흡곤란을 겪는 경우 인공호흡 등으로 호흡을 유지시키는 응급처치가 필요합니다. 중독의 단계를 보면 아래와 같습니다.
4단계
전신마비 증세, 의식을 잃고 호흡과 심장박동 정지
3단계
운동 불능의 상태인 호흡곤란
2단계
지각마비, 언어장애, 혈압강하
1단계
2~3시간 내에 입술, 혀끝, 손끝이 저리고 두통, 복통, 구토
복어독 중독을 예방요령은?
산란기에 독성이 강해지므로 겨울과 봄철(종류에 따라 이른 여름까지) 복어요리 섭취는 특히 주의합니다. 자연산 복어보다 양식 복어를 섭취하는 것이 안전합니다.일반적인 조리법으로는 복어독을 제거하지 못하고 그대로 섭취할 우려가 크기 때문에 복어요리는 반드시 관련 지식과 전문 기술을 갖춘 조리사자격증을 소지한 전문가가 만든 것만 드셔야 합니다.
추천 47등록일2014-12-11 작성자관리자 조회수3489
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식품용 조리기구 올바른 사용 가이드 (썸네일)
- [안전지침] 식품용 조리기구 올바른 사용 가이드
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식품용 조리기구의 올바른 사용가이드
*종류별로 안전한 사용법을 익혀봅시다!
알루미늄 냄비
알루미늄 냄비는 산을 함유한 식품(양배추, 토마토 등)의 음식 조리 및 저장에 사용하지 마세요. 알루미늄이 용출될 우려가 있답니다.
광고지
패스트푸드점의 쟁반 위 광고지에 식품이 닿지 않도록 하세요. 인쇄용 잉크가 묻어나올 수가 있답니다.
플라스틱 바가지
플라스틱 바가지를 국 냄비 등에 넣고 가열하지 마세요. 용기가 뒤틀리는 등 외형이 변할 수도 있어요.
양파망
양파망은 농산물 포장 용도이므로 뜨거운 국물을 우려내는 등 식품 조리 용도로 사용하지 마세요. 색소가 음식물에 우러날 수 있어요.
재활용 고무대야
식품용 조리기구(김치, 깍두기 등을 담글 때)로 재활용 고무대야를 사용하지 마세요. 납이나 카드뮴 같은 중금속이 나올 우려가 있어요.
컵라면 용기
발포성 폴리스티렌(PS) 컵라면 용기를 전자레인지에 사용하지 마세요. 화학성분이 용출될 우려가 있습니다.
뚝배기
뚝배기는 제조 시 사용된 점토성분이나 유약성분에 따라 눈에 보이지 않는 표면 균열이 생길 수 있습니다. 이때의 미세균열을 통해 세척제가 스며들 우려가 있으니 음식찌꺼기를 제거할 때에는 세척액이 아닌 맑은 물을 사용하여 주세요.단, 기름 등 오염제거를 위해 세척제를 사용할 경우에는 반드시 세척액을 묻힌 수세미로 5초 이내에 뚝배기를 닦고 즉시 흐르는 물에 충분히 헹구어 세척액이 남지 않도록 해주세요. 또, 세척제는 반드시 제품에 표기된 표준사용법에 따라 희석한 액을 사용하세요.
추천 48등록일2014-12-11 작성자관리자 조회수2987
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똑똑하게 먹기 (썸네일)
- [생애주기별 식생활] 똑똑하게 먹기
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똑똑하게 먹기
간식은 언제 얼마만큼 먹을까요?
※이미지 출처 : 식품나라(www.foodnara.go.kr)
간식은 하루에 2번 정도 먹는 것이 좋아요. 간식 양은 하루에 필요한 에너지 양의 10~15% 정도가 적당해요. 하루에 1,800kcal 섭취하면 간식으로 180~270kcal 정도 먹어야 돼요.
간식을 현명하게 선택해요.
- 사탕, 초콜릿처럼 단 식품, 감자칩, 비스킷, 팝콘처럼 짠 식품은 좀 줄여요. 이런 식품은 에너지 함량도 높아서 자주 먹으면 비만이 되기 쉬워요.- 사과, 배, 딸기, 포도 등 생과일을 먹어요. 믹서에 우유, 딸기, 바나나 등 과일을 넣고 갈아서 마셔요. 샌드위치 재료로 오이, 당근, 양파 등 채소를 이용해요. 찐 감자, 찐 고구마, 삶은 옥수수를 우유와 함께 먹어요.- 간식을 먹은 후 꼭 이를 닦아야 충치가 생기지 않아요.
고열량·저영양식품을 피해요.
고열량·저영양식품은 열량이나 포화지방, 당류의 양이 많고 단백질 양은 적어요. 과자, 사탕, 빙과류, 빵, 초콜릿류, 음료 중 탄산음료, 유산균음료 등에서 1회 제공량 당 열량 250kcal, 포화지방 4g, 당류 17g 중 어느 하나라도 그 양을 넘고 단백질이 2g을 넘지 않으면 고열량·저영양식품이에요. 1회 제공량 당 열량 500kcal나 포화지방 8g, 또는 당류 34g을 초과하는 제품은 단백질이 2g을 넘어도 고열량·저영양 식품입니다.
영양표시는 꼭 확인하세요.
- 영양표시란 식품 포장지에 적힌 내용으로 과자, 빵, 음료수, 면류 등 가공식품에 있는 영양소의 종류와 양을 알려줘요. 영양표시를 꼭 확인해야 간식을 현명하게 선택할 수 있어요.- 먼저 1회 제공량이 얼마인지 살펴보세요. 다음으로 총 내용량이 몇 회 제공량인지 보세요. 그리고 자신이 얼마만큼 먹었는지 확인해서 총 열량은 물론 섭취한 영양소가 어떤 것인지 확인해보세요.
추천 48등록일2014-12-11 작성자관리자 조회수3544
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즐거운 명절!! 식탁의 안전관리 요령 (썸네일)
- [안전지침] 즐거운 명절!! 식탁의 안전관리 요령
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즐거운 명절!! 식탁의 안전관리 요령
‘더도 말고 덜도 말고 한가위만 같아라’ 했다는 바로 그 한가위, 민족 최대의 명절 추석이다. 식량사정이 넉넉지 않아 늘 배가 고팠던 우리조상들이 오곡백과가 무르익어 산과들에 먹을 것이 풍성한 가을철에, 정성 가득한 특별음식으로 꽉찬 차례상을 보며 얼마나 뿌듯했을지 상상이 된다. 그러나 식품안전의 관점에서 보면 우리의 차례상에도 위험요소가 곳곳에 숨어있다.즐거운 명절, 보다 안전하게 추석음식 장만하는 방법을 알아보자.추석음식의 주인공은 뭐니무니해도 송편이다. 송편은 찌는 떡의 일종으로 멥쌀가루를 익반죽하여 만들고, 깨, 콩, 팥, 밤 등을 소로 넣는다. 송편의 가장 큰 특징은 바로 ‘솔잎’을 깔고 찐다는 것. 송편의 ‘송(松)’이 소나무라는 뜻이니 솔잎을 깔고 찌지 않는 송편은 진정한 송편이 아니라고 할 수도 있겠다. 그런데 요즘 도시에선 솔잎을 구하기가 쉽지 않다. 그러다 보니 심지어 아파트화단의 소나무에 손을 대기도 하는데 이는 절대 금물이다. 나뭇가지를 꺾는 것도 아니고 솔잎만 뜯으니 괜찮다고 생각하면 오해. 자연보호 차원의 문제가 아니라 식품안전 차원의 문제다. 화단의 나무는 정기적으로 소독을 하기에 해충제, 소독약에 매연에 노출되어 있는 ‘솔잎’의 활용은 심각하게 고려해보는 것이 어떨까?
01. 설날에는 으레 떡국을 먹듯이 추석 차례상에는 토란국이 빠지지 않는다.
토란국은 토란의 뿌리부분을 이용하는데, 먼저 껍질을 벗겨야 한다. 그런데 토란은 껍질을 벗기면 갈변이 쉽게 일어난다. 이것을 억제하기 위해서 껍질 벗긴 토란에 아황산염 등 표백제를 사용하기도 하는데, 아황산염은 천식과 알러지를 악화시킬 수 있다. 번거롭더라도 토란껍질은 직접 벗겨야 안전하다. 이때 반드시 장갑을 낄 것. 맨손으로 만지면 엄청나게 가렵다.
02. 명절이나 제사음식 준비에서 전을 부치는 것도 손이 많이 가는 큰 일.
그런데 노릇하게 부쳐진 전을 꺼내놓는 과정에서 문제가 발생한다. 차례준비로 분주한 각 가정의 주방을 들여다보면 달력 종이를 뒤집어 넣은 채반에 펼쳐놓고 그 위에 전을 올려놓는 광경을 흔히 볼 수 있다. 그러나 깨끗하게 보이는 흰 달력종이에는 형광표백물질이 들어 있다. 형광표백물질은 기름에 잘 녹기 때문에 기름기가 많은 전에 닿으면 쉽게 녹아나온다. 형광표백물질은 우리 몸에서 호르몬대사에 이상을 초래하는 환경호르몬 즉, 내분비교란물질로 위험하므로 식품에 직접 닿는 용도로는 환경오염 염려가 없는 한지기름종이나 키친타올을 사용하는 것이 안전하다.
03. 차례상 맨 앞줄을 화려하게 장식하는 강정이나 유과, 산자, 약과 등 한과류는 신선도에 특히 주의를 기울여야 한다.
기름에 튀겨낸 찹쌀반죽 혹은 깨나 잣, 땅콩 등 견과류를 이용한 한과류에는 지방이 무척 많은데, 오래된 한과류에서는 흔히 쩐내라고 표현하는 불쾌한 냄새가 난다. 이 냄새는 ‘지방산패취’, 즉 견과류의 지방이 산패하여 나는 냄새로 산패된 지방은 소화불량, 설사를 유발한다. 또 이렇게 오래된 견과류에는 아플라톡신 B1이라는 곰팡이독이 있을 가능성도 있는데, 이 독소는 간암을 유발하는 발암물질이다.
올여름 더위는 9월에도 계속 이어질 전망이라고 하니 애써 장만한 추석음식이 상하지나 않을까도 염려된다. 미리 만들어 놓은 음식은 가급적 냉장보관을 하는 것이 좋다. 이때 반드시 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어야한다. 식지 않은 음식을 냉장고에 넣으면 냉장고 온도가 올라가서 다른 음식에까지 피해를 줄 수 있다. 먹고 남은 음식은 충분히 재가열한 후 보관해야 한다. 특히 침이 닿은 음식은 쉽게 상하기 때문에 조금씩 덜어먹어 남기는 음식이 없도록 하는 것도 식중독을 예방하는 요령이다.추석 연휴에도 식품안전관리는 쉬지 말아야겠지요?
즐거운 명절의 식중독 예방법
맛있는 음식을 조리할 때
조리한 음식을 보관할 때
1. 조리 전 손을 꼭 씻기!- 손을 비누로 20초 이상 씻었을 때 세균의 99.8%를 제거할 수 있습니다.
1. 상하기 쉬운 음식은 꼭 냉장고에
- 차례지낼 때 나물무침, 생선 및 고기류를 4시간 이상 실온에 두면 상하기 쉽습니다. 5℃이하의 냉장고에 보관하세요.
- 탕이나 국은 식히는 동안 미생물이 자랄 수 있습니다. 찬물에 빠르게 식힌 다음 냉장보관하세요.
2. 식재료는 깨끗한 물로 잘 세척하기!- 흐르는 물로 씻으면 잔류 농약과 이물질을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
2. 익힌 음식과 익히지 않은 음식은 분리하여 보관하기!
- 익히지 않은 고기, 생선류는 다른 음식과 분리 보관하여 교차오염을 방지하세요.
3. 차례음식은 딱 필요한 만큼만 만들기!- 음식물 낭비를 막고 장기 보관음식의 변질에 의한 식중독 위험도 줄일 수 있습니다.
3. 성묘 시 상하기 쉬운 차례음식은 반드시 아이스박스에 넣어 가져가기!
- 아이스박스 안의 온도를 5℃ 이하로 유지해 주세요!
4. 칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하기!- 가열처리 등 조리된 식재료용과 가열처리 하지 않은 육류, 생선 및 어패류용으로 구분하여 사용하세요. 교차오염을 방지할 수 있습니다.
4. 보관 중인 음식물의 맛, 냄새가 의심된다면 과감하게 버리기!
※ 단, 땅콩 등 견과류에 알레르기 반응이 있는 사람은 해당 견과류 섭취 금물
추천 49등록일2014-12-11 작성자관리자 조회수3983
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우리 몸의 면역력을 향상시켜줄 비장의 무기 (썸네일)
- [안전지침] 우리 몸의 면역력을 향상시켜줄 비장의 무기
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우리 몸의 면역력을 향상시켜줄 비장의 무기
질병으로부터 우리 몸을 지켜주는 면역력, 그렇다면 면역력을 길러주는 임식에는 어떤것들이 있을까요?
계절성 독감이나 일반감기, 모두 바이러스가 일으키는 질병이다. 이를 예방할 방법은 단 한 가지. '면역력'을 키우는 것이다. 바이러스에 의한 전염병의 발병여부는 바이러스와 우리 몸의 전투력 중 어느 쪽이 우세한가에 따라 달라진다. 우리의 전투력, 즉 면역력이 우세하다면 미생물이 침투해도 문제는 없다. 그러나 우리 몸이 그 치열한 전투에서 밀린다면 바이러스가 우리 몸을 장악하게 된다. 소위 질병에 '걸리는' 것이다. 자, 이제 우리 몸의 전투력을 향상시켜줄 비장의 무기들을 알아보자.
면역력을 키워주는 비장의 무기들에는 어떤 것들이 있을까?
단백질
면역의 기본은 단백질이다. 면역에 관여하는 림프조직은 단백질로 이루어져 있어 단백질이 결핍되면 면역에 관여하는 세포를 만들어내지 못한다. 또한 병원성미생물(항원)에 대항하는 항체를 만들어 낼 때에도 단백질은 반드시 필요하다. 따라서 면역력을 높이기 위해서는 질 좋은 단백질을 충분히 먹어야 한다. 하루에 계란 한개, 생선 한 토박, 우유 한잔, 두부 몇 조각 등 다양한 단백질 식품으로부터 골고루 단백질을 섭취하다.
비타민
면연력에 직접적인 영향을 미치는 가장 중요한 영양소는 비타민이다. 그중에서도 비타민 A(=베타카로틴), 비타민 C, 비타민 E(토코페롤) 등이 면역력 증강에 효과적이다. 이들 비타민의 공통점은 '항산화작용'을 한다는 것인데, T림프구 및 B림프구 등 세포성 면역반응을 증가시켜 면역력을 한층 업그레이드 시켜준다. 비타민 A가 가장 많이 들어있는 식품은 당근, 붉은 피망 등의 채소와 감귤류의 과일이다. 비타민 C는 모든 종류의 신선한 채소, 과일에 풍부하다. 특히 겨울철에 맛있는 시금치, 귤 등은 비타민 C 함량이 매우 높다. 비타민 E는 견과류와 식물설 기름에 많이 들어있다. 하루에 호두 3~5개 정도면 충분하다.
무기질
무기질도 면역에서 결코 빠질 수 없는 중요한 역할을 한다. 무기질 중 철분, 구리, 아연, 셀레늄 등은 특히 면역과 밀접한 관련이 있다. 철분이 결핍되면 빈혈만 생기는게 아니라 면역세포인 대식세포 및 호중구 살균능력이 감소된다. 구리와 셀레늄이 결합되었을 때에도 체액성 면역이 현저히 저하된다. 아연은 면역에서 가장 중요한 무기질, T림프구, 자연살해세포, 대식세포 등 가종 면역기능에 모두 관여한다. 이들 무기지은 식물성식품 보다는 동물성식품에 많이 들어있다. 특히 어패류 등의 해산물에는 철분과 아연이 풍부하게 들어있어 면역력을 높여준다. 가을을 맞아 제출인 굴, 조개류 등을 자주 먹는 것이 좋다.
발효식품
발효식품이 면역 증강에 효과적이라는 연구도 다양하다.우유를 발효시킨 요구르트나 콩을 발효시킨 되장과 청국장, 그리고 복합채소발효식품인 김치도 면역을 한층 높여주는 것으로 알려져 있다. 마늘이나 버섯류도 면역력 증진 식품으로 꼽힌다. 우리나라가 사스 안전지대로 남아 있을 수 있었던 것도 김치와 된장, 그리고 마늘 덕분이라는 주장도 있는데, 과학적으로 입증된 것은 아니지만 평소 식생활에서 충분히 섭취하는 것이 면역뿐 아니라 성인병, 암의 예방을 위해서도 권장할만 하다.
추천 48등록일2014-12-11 작성자관리자 조회수4170
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농식품의 안전한 조리 및 보관법 (썸네일)
- [안전지침] 농식품의 안전한 조리 및 보관법
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농식품의 안전한 조리 및 보관법
신선하고 몸에 좋은 농식품을 어떻게 하면 안전하게 조리하고 싱싱하게 보관할 수 있을지 알아봅니다.
생고기 취급 시 주의점
고기류- 쇠소기, 양고기 : 63℃ 이상 / 돼지고기 : 71℃ 이상
갈은 고기- 쇠소기, 양고기 : 71℃ 이상 / 돼지고기 : 74℃ 이상
조류- 닭, 오리, 칠면조 : 82℃ 이상 / 닭가슴살 : 77℃ 이상
돼지고기- 미디엄 : 71℃ 이상 / 웰던 : 77℃ 이상
* 미디엄 : 구운 고기의 색은 옅은 붉은색으로 절반 정도를 익히는 것이다. 고기의 내부 온도는 약 55~60℃
* 웰던 : 구운 고기의 색은 옅은 회색으로 육즙이 조금 있고 단단하다. 고기의 내부 온도는 약 65~70℃이다.
고기와 해산물이 있는 단백질은 식단에 있는 중요한 영양소다. 하지만 이런 음식물이 일부 유해한 박테리아에게도 이상적인 환경일 수 있다.
- 생고기를 취급하기 전후에 비누로 철저히 손을 씻고, 생고기와 접촉한 도마, 접시 및 주방기구, 칼, 싱크대를 세제와 물로 씻어야 한다.- 요리를 준비하고 있는 동안 생고기는 다른 음식으로부터 떨어뜨려 놓아야 한다.- 생고기, 날 해산물에 사용된 양념에는 유해한 박테리아를 포함할 수 있다. 사용 전에 열을 가해 박테리아를 죽이지 않는 한 이 양념을 재사용하지 않도록 한다.- 생고기, 날 해산물에 사용한 익히지 않은 양념을 맛보지 않도록 한다.- 요리한 음식은 깨끗한 그릇에 담아 서빙합니다. 음식을 씻지 않은 그릇에 담으면, 날고기나 해산물에 붙어 있던 박테리아가 요리한 음식을 오염시킬 수 있다.- 냉동 닭이나 포장된 닭은 안전하며 얼려있는 상태에서 요리해야 한다. 닭을 요리하기 전에 녹이지 말라.
계란
계란의 안전한 조리 방법계란 껍질은 계란을 보호하여 날계란이 유해한 박테리아로 오염되는 것을 막는데, 계란을 깨는 순간 계란은 위험에 노출된다. - 계란을 노른자 위에서 흰자 위까지 완전히 익히도록 한다.- 스크럼블 에그는 완전히 익을 때까지 익혀라.- 덜 익은 계란은 먹거나 맛보지 마라.ex) 익지 않은 버터, 크림, 계란이 들어간 반죽, 날계란이 들어간 음료, 집에서 날계란으로 만든 드레싱 등.- 슈퍼에서 파는 마요네즈, 드레싱 및 소스는 먹기 안전한 저온 살균을 행한 계란을 이용한 제품이다. 계란 성분을 이용한 음식을 안전하게 조리하려면 슈퍼에서 파는 제품을 사용하거나, 저온 살균된 계란을 사용해야 한다.
계란은 건강한 식단을 위해 중요하다.계란의 취급에 주의하여 식중독을 막자.
Q. 어렸을 때부터 날계란을 먹었어도 지금까지 아무 이상이 없는데, 날계란을 먹는 것이 왜 문제가 되는가?A. 문제는 살모넬라균, 날계란에 있을 수 있는 유해한 박테 리아 때문이다. 익지 않은 과자 반죽이나 케이크 반죽을 맛보는 것은 날계란을 먹는 것보다 위험하다. 미국 중앙 질병 예방 관리국은 20,000개의 계란 중에 1개의 계란이 오염될지도 모른다고 한다. 오염된 계란의 수가 적더라 도, 이 계란으로 생기는 병이 계속 보고되고 있다. 안전을 위해서는, 날계란과 날계란이 포함된 음식을 먹지 마세요.
야채와 과일
과일주스를 먹을 때 주의할 점과일껍질이 깍거나 자를 때, 외부의 유해한 박테리아에 과일이 오염될 수 있다. 식중독을 방지하기 위해서는, 되도록 살균 처리가 된 주스를 마시는 것이 좋다. 살균 처리된 주스를 고르려면 제품 설명을 확인하면 된다.
Q. 주스에 있는 산이 박테리아를 죽일 것이라고 생각하는데 정말 그런가?A. 그렇지 않다. 산은 박테리아를 죽이지 않고 단지 성장을 감속시키거나 멈추게 할 뿐이다. E. Coli O157: H7 박테리아는 오렌지, 사과와 같이 신 주스에서, 장시간에 살아날 수 있다.
가공식품
주의 해야 할 식품- 가열하지 않은 핫도그와 통조림 햄- 살균되지 않은 우유를 포함하는 음식 또는 저온 살균되지 않은 생우유.※ 리스테리아균은 가공식품과 우유, 고기, 해산물 같은 상하기 쉬운 음식에서 찾을 수 있는 박테리아로 다른 박테리아와 달리 냉장고 온도에 성장하기 수 있기 때문에 조심하며, 특히 임산부는 주의해야 한다.
우유의 보관- 찬 온도는 대부분의 박테리아가 배로 증식하는 것을 막아준다. 그래서 박테리아의 증식으로부터 지키기 위해 우유와 유제품은 4℃ 냉장고에 보관하고, 제품의 유통기한을 따른다.
냉장 보관
상온에서 유해한 박테리아는 급속하게 자라 유해할 수 있으므로 신속하게 냉장고에 넣어 두는 것이 좋다. 냉장고는 대부분의 박테리아가 배로 증식하는 것을 막아주므로 상하기 쉬운 음식물이나 바로 먹거나 사용하지 않는 식품은 냉장보관하거나 신속하게 냉동하는 것이 안전한 보관법이다.
냉장 규칙- 사용하는 냉장고는 4℃ ~ +18℃가 되도록 해야 한다. 냉장고 온도계를 냉장고에 있는 두고, 온도를 정기적으로 검사한다.- 음식을 먹거나 만들고 나서 2시간 안에 상하기 쉬운 음식, 준비한 음식과 먹다 남은 음식을 냉장하거나 냉동시킨다.- 이미 요리되어 있는, 고기 종류의 상하기 쉬운 음식을 가능한 빨리 사용한다.- 뜨거운 음식의 경우에는 안쪽으로 두는 것은 좋다. 남은 음식이 많을 때는 냉장고에서 빨리 냉각되도록 얕은 칸막이로 나누어서 냉각시킨다.
냉장고 위를 덮지 마라
음식을 보관하고 있는 냉장고에 너무 많이 덮지 마라. 음식 보존하기 위해 냉기는 순환해야 한다.당신은 알고 있는가? 소비자의 냉장고 중 23%는 충분히 차지 않다!
아이스박스
야외에서 상하기 쉬운 음식을 차게 보존하기 위해 아이스박스를 이용하라. 아이스박스를 음식, 얼음, 냉매로 채워라. 가득 찬 아이스박스는 일부만 찬 냉각기보다 오랫동안 유지될 것이다.
냉동식품 해동방법
냉장고를 이용한 해동찬 온도는 대부분의 유해한 박테리아를 배로 증식하는 것을 막아 준다.
냉수를 이용한 해동물을 차게 유지하기 위하여 물을 각 30분 바꾸도록 한다.
전자렌지를 이용한 해동 단, 해동 후 바로 요리한다.
※주의! 실내 온도에 음식을 녹이지 말라.
박테리아는 4℃~60℃ 사이 온도에서 보통 성장할 수 있다.
상온 보관
계란의 안전한 조리 방법생고기, 해산물을 잘못 취급하면 음식, 손, 주방기구, 음식물에서 다른 음식으로 박테리아가 퍼질 수 있다.집에서 요리를 하는 동안에는 냉장고에서 꺼낸 생고기를 이미 요리되어 있는 음식와는 분리시켜 놓도록 한다. 생고기, 생닭에서 육즙이 흘러 다른 음식물로 떨어지는 것을 막기 위해 익지 않은 음식은 밀봉된 그릇이나 비닐 봉투에 보관해 두는 것이 좋다.
포장 및 배달 음식음식점에서 먹다 남은 음식을 가져올 때는 2시간 안에 집에 도착하지 못할 경우에는 남은 음식을 집으로 가지고 가지 않도록 하는 것이 좋으며, 음식물이 상하지 않게 하기 위해서는 바로 냉장고에 넣는 것이 좋다.뜨거운 음식을 포장해갔다면 집에 가져가서 바로 먹는 것이 좋으며, 상온에 오래 두지 않도록 한다.찬 음식은 2시간 안에 먹어야 하며 바로 먹지 못할 경우 에는 냉장이나 냉동시켜라. 배달된 음식물을 유해한 박테리아로부터 지키려면 택배를 받고 나서 2시간 내에 먹어야 한다. 음식물을 2시간 내에 먹지 못할 경우 에는 93℃ 온도에 데워 놓는 것이 좋다.
위험온도4℃~60℃는 박테리아가 증식할 수 있는 위험온도이다. 음식물을 안전하게 보존하기 위해서는 음식물의 온도를 위험온도 범위 밖에 있도록 하는 것이 중요하다. 2시간 이상 상온에 보관하는 것은 안전한 보관법이 아니며, 32℃가 넘는 온도에서 음식물을 상온에서 1시간 이상 상온에서 보관하는 것은 피하도록 한다.
다음과 같은 사항을 꼭! 지켜주세요.
소비자의 20%는 음식을 준비하기 전에 손과 부엌 표면을 세척하지 않는다고 한다. 그런데 주방에는 눈에 보이지 않는 박테리아가 음식물, 도마, 주방기구, 수세미 등에 퍼져 있어 식중독 등을 유발시킬 수 있다. 따라서 손과 주방기구를 세척해서 청결한 상태를 유지하여 가족들의 건강을 지키도록 하자.
싱크대- 행주는 온수를 사용하여, 수시로 세탁할 것- 생고기, 해산물의 물기를 닦은 수건으로 손을 닦지 않을 것 → 익지 않은 고기나 생선류에 남아 있는 박테리아가 당신의 손과 부엌을 통해 여러 곳으로 퍼질 수 있기 때문
손을 깨끗하게 씻기- 싱크대에서 손을 씻을 수 있도록 비누와 수건을 둘 것- 비누와 물을 사용할 수 없을 경우 물수건을 두는 것도 효과적임
도마- 가능하다면 신선한 청과를 위해 날고기, 해산물 등과 도마를 따로 사용할 것- 2개 이상의 도마가 없을 경우, 청과를 가장 먼저 준비하고, 멀리 떨어뜨려 안전하게 둘 것- 비누와 온수로 도마를 철저하게 세척한 다음에, 날고기와 해산물을 준비하고 도마를 다시 세척할 것
추천 50등록일2014-12-11 작성자관리자 조회수3989
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성장장애 (영유아) 성장장애 원인 - 영유아에게 성장장애를 일으키는 요인으로는 영양학적 · 신체적 · 사회적 · 심리적 요인 등이 있으며 이중에서 영양학적 요인이 가장 큰 비중을 차지한다고 알려져 있습니다.- 영양의 모유 섭취량이 부족한 경우 : 약한 흡유력, 모유 수유횟수 감소 등- 영양의 에너지 요구량이 증가하는 경우 : 중추신경계 질환, 선천성 심장질환 등- 모체의 유즙 생성량이 저하되거나 생성된 유즙의 배출이 잘 안 되는 경우 : 식사, 질병, 피로, 스트레스, 불안, 흡연, 음주, 약물복용 등- 이유시작 시기가 너무 늦어지는 경우입니다. 진단 - 성장장애의 진단은 성장곡선을 기준으로 내려야 합니다. - 영유아의 신체 성장과 관련된 측정치는 백분위수로 평가합니다. 정상적으로 성장하는 보통 체격의 영유아는 대개 50백분위수에 근접합니다. 일반적으로 3백분위수에 97백분위수까지의 범위 안에 포함되면 ‘정상범위’에 속합니다. - 성장곡선에서 문제점이 발견된다면, 반드시 전문가와의 영양상담을 통해 영양공급에 관한 문제인지 또는 만성질환에 의한 문제인가를 진단하여 교정해 주어야 합니다. 영양공급 및 대처방안 - 모유를 충분히 섭취할 수 있도록 합니다. - 수유부의 건강관리에 신경을 씁니다. - 적정시기에 이유식을 시작하도록 합니다. - 성장장애의 원인이 영양공급의 문제인지 질환에 의한 문제인지를 전문가와의 상담을 통해 정확히 진단하여 교정하도록 합니다.
추천 47등록일2014-12-11 작성자관리자 조회수2924