소화에 좋은 연근, 아삭한 샐러드에 활용

준비재료

연근(15cm=360g), 당근(1/5개), 청피망(1/2개), 양상추(1/6개)

양념재료

들깻가루(3T), 간장(1/2T), 올리고당(1T), 물(1T), 블루베리(150g=1 1/2컵), 식초(2T), 올리고당(1T)

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등록일

2022-09-28

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[리얼푸드=육성연 기자] 연근은  소화가 어려운 이들이 섭취하면 좋은 식품입니다. 농촌진흥청에 따르면 연근의 껍질이나 마디에 들어있는 탄닌 성분은 점막 조직의 염증을 억제해 위장 장애 질환에 도움을 줄 수 있습니다.

다만 연근은 반찬 용인 연근조림 외에 잘 알려진 레시피가 적은 편인데요. 소화 기능에 좋은 연근을 평소 식단에서 자주 보려면 샐러드에 활용할 것을 추천합니다. 연근은 아삭한 식감이 특징이므로 샐러드에 넣으면 특유의 식감이 시원한 샐러드 맛과 잘 어울립니다.

요리 과정 중 샐러드를 버무릴 때에는 연근의 물기를 충분히 제거해야 소스가 잘 묻어납니다. 또한 소스의 농도가 묽을 때는 들깻가루를 더 넣어도 좋습니다.

■ 재료 (2인분)

주재료 : 연근(15cm=360g), 당근(1/5개), 청피망(1/2개), 양상추(1/6개)

들깨소스재료 : 들깻가루(3T), 간장(1/2T), 올리고당(1T), 물(1T)

블루베리소스재료 : 블루베리(150g=1 1/2컵), 식초(2T), 올리고당(1T)

■ 만드는 법

1. 연근은 감자칼로 껍질을 벗겨 0.3㎝ 두께로 썰고, 당근과 피망은 채 썰고, 양상추는 한 입 크기로 뜯는다.

2. 끓는 물(4컵)에 식초(1T)와 연근을 넣어 1분간 데쳐 건진다.

3. 블루베리, 식초(1T), 올리고당(1T), 올리브유를 믹서에 곱게 갈아 블루베리 소스를 만든다.

4. 연근, 당근, 피망을 고루 섞어 반을 나눈 뒤 들깨소스 재료를 넣어 버무린다.

5. 양상추 위에 남은 채소를 얹고 블루베리소스를 뿌린다.

자료:농촌진흥청 제공

 

출처:리얼푸드 육성연 기자

 

링크:http://www.realfoods.co.kr/view.php?ud=20220805000602&pg=1&ret=section