핀란드, 감자와 유채씨 산업 부산물을 이용한 고품질 식품 생산

작성자

배은경

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등록일

2014-12-05

내용

핀란드, 감자와 유채씨 산업 부산물을 이용한 고품질 식품 생산

핀란드의 MTT 농식품 연구소의 (Agrifood Research, Finland) 사리 맥키넨 (Sari Mekinen) 연구원은 그녀의 논문에서, 식품산업의 부산물로부터 생물 활성이 있는 펩타이드를 생산하는 방법을 개발하였다.

감자와 유채씨(rapeseed) 산업의 부산물들이 다양한 생물 활성을 지닌 펩타이드의 급원이 될 수 있음이 증명되었다. 본 논문에서의 연구결과는 산업체에서 펩타이드를 생산하는데 적합한 방법에 대한 새로운 정보를 제공한다.

더욱이, 우리는 혈압에 대해 효과적인 역할을 수행하는 점에 관심을 가지고 있다. 이 펩타이드들은 혈압 조절에 있어 중요한 역할을 수행하는 안지오텐신 변환 효소 (angiotensin-converting enzyme, ACE)에 영향을 미친다.고”마키넨이 언급하였다. 연구결과에 의하면, 부산물에서 얻어진 펩타이드에서의 항산화 특성 또한 분석되었다. 이러한 펩타이드들의 특성들은 세포에서 산화 작용을 억제하여, 심혈관 건강을 향상시킬 수 있다.

화학적 과정으로 도입된 건강상의 효과 : 단순히 감자를 식이에 첨가하였을 때 펩타이드에 의한 건강상의 효과는 나타나지 않으나, 적절한 방법에 의해 충분한 펩타이드가 생산되었을 때 이와 같은 효과를 기대할 수 있다. 연구 논문에 의하면 펩타이드는 효소적인 가수분해와 발효에 의해 생산되었다.

" 비록 감자에서의 단백질이 영양적으로 우수하지만, 감자내 단백질의 함량은 적다. 그러나 인체내에서 이루어지는 소화과정은 감자에서 활성이 있는 펩타이드를 충분히 생산하기에는 충분하지 않다. 이러한 펩타이드를 생산하기 위하여, 단백질은 가수분해과정을 통해, 단백질의 구성물질로 분해되어야만 한다. 유채씨 단백질로 또한 가수분해를 이용하여 분해되어져야만 한다.”고 마키넨은 언급하였다.

연구결과는 펩타이드는 효소에 의한 가수분해에 의해 감자와 유채씨로부터 생산될 수 있고, 이러한 펩타이드들은 항산화특성 뿐만 아니라, 혈압을 낮추는데도 잠재적인 특성을 지니고 있다는 것을 보여준다. 평지씨 펩타이드 또한 동물에서 혈압을 낮추는 효과를 나타내었다.

미래의 산업? 감자와 유채씨로부터 산업적인 규모로 펩타이드를 생산하는 것은 현재 핀란드에서는 가능하지 않고, 상업적으로 이러한 펩타이드들이 활용 가능해 지기 위해서는 많은 후속 연구들이 여전히 요구되고 있지만,

마키넨의 연구에서 사용된 방법은 식품 산업에서의 요구사항에 잘 부합되고 있으므로, 산업적인 규모에서 필요한 기능을 지닌 펩타이드가 생산될 수 있을 것으로 전망된다. "상업적인 생산물은 펩타이드가 인간에게 미치는 영향에 대한 새로운 결과가 얻게 되어질 때 가능하게 될 것이다.

이밖에, 산업적인 규모로 충분한 생산품을 얻기 위해 새로운 기술이 이에 더해 질 것이다. 실험실상에서의 방법이 산업에 이용되는 것은 단순하지는 않을 것이다.”고 마키넨은 덧붙였다.

 "펩타이드들의 혈압에 대한 효과는 동물들을 대상으로 현재 그 실험이 진행 중이나, 건강상의 혜택을 가진 제품을 출시하기 위해서는 인간에 대한 이러한 효과의 과학적인 증명이 심도 깊게 뒷받침되어야 할 것이다. 대규모의 임상실험이 혈압에 있어서 펩타이드의 생리적인 효과, 최소유효량 및 작용 기작을 규명하기 위해 요구된다.

다른 한편으로, 감자와 유채씨 단백질은 높은 영양적 가치를 가지고 있으므로, 펩타이드가 지니고 있는 건강상의 잇점을 단독으로 이용한 제품의 출시와는 상관없이 감자와 유채씨 단백질 자체만을 우리가 이용하는 식품에 이용할 수 있을 것이다.”고 마케넨은 언급하였다.

***자료출처: Science Daily

http://www.sciencedaily.com/releases/2014/12/141203083858.htm

***제공 일자: 2014년 12월 4일