미국, 소비자 동향: 발효 식품(김치, 피클, 생선 소스 등) 인기

작성자

김현노

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등록일

2014-08-22

내용

"Culinary Trend Tracking Series(CuTTS)"의 출판사인 ‘Packaged Facts’ 가 발표한 새로운 보고서에 따르면 강한 맛을 내는 식품에 대한 소비자의 관심이 발효 식품의 매력을 추진하는 정통 식품조제에 대한 열망과 교차하고 있다. Packaged Facts 의 리서치 디렉터인 David Sprinkle 는 "2014년 Packaged Facts의 조사 자료에 따르면 소비자의 53%는 보다 강한 맛을 내는 식품을 원하는 것으로 확인되었다."라고 언급하였다. 발효 식품은 보다 맵고 강한 맛에 대한 욕망과 정통 식품조제를 나타내는 글로벌 식품에 대한 관심 증가로 인하여 인기가 상승하고 있다. 

 

김치, 피클, 생선 소스, 건조 새우와 새우 페이스트, 위스키, 템페(Tempeh) 및 된장은 새로운 보고서인 ‘Fermented Artisanal Foods: Culinary Trend Tracking Series’가 깊게 조명한 대중의 관심을 받고 있는 식품이다. 

 

피클, 소규모 배치 위스키와 같은 발효 식품의 지역 식품조제는 ‘장인 식품(artisan foods)’을 찾는 소비자의 선호에서 상승하고 있다. 이러한 장인 식품제조가 늘어나고 있을 뿐만 아니라 보다 많은 소비자는 웰빙을 위해 개발된 성분을 함유하는 식품을 선호하고 있다. 김치, 락트산 발효 피클 및 된장 등과 같은 음식의 프로바이오틱 장점은 소화 건강을 향상하고자 하는 소비자들의 관심을 끌고 있다. 감칠맛을 내는 요리에 대한 관심이 증가함에 다라 생선 소스 및 건조 새우는 인기 있는 레스토랑과 식품 공급업체에서 식품 성분으로 더 큰 역할을 하고 있다. 

 

Packaged Facts 의 새로운 보고서는 식품 산업에 대한 기회를 포함하는 7개의 다른 음식과 음료를 탐구하였다. 

 

- 한국 김치: 한국의 절인 배추는 13세기로 거슬러 올라가며 한국 요리에 꼭 필요한 필수품이다. 인간에 대한 김치의 프로바이오틱스 혜택에 관한 과학적인 연구가 현재 진행되고 있다.

 

- 피클: 식초 또는 자연(유산균) 발효를 통해 발효된 피클은 보다 많은 요리에 등장하고 소매 제품으로 제공되고 있다. 

 

- 아시아 발효 생선 소스, 건조 새우 또는 새우 페이스트: 보다 많은 요리사와 소비자들이 감칠맛을 내는 요리에 관심을 보임에 따라 생선과 새우의 전통적인 발효 식품제조는 더 많은 인기를 얻을 것이다. 

 

- 소규모 배치 위스키: 위스키에 대한 장인적 접근 방식은 보다 작은 제조 업체와 보다 전문적인 배치 증류 및 노화 과정을 포함한다. 

 

- 템페와 된장: 인도네시아로부터 수입된 덩어리 같은 대두 발효 음식인 템페(Tempeh)는 매우 다양하고 인기를 얻고 있다. 된장의 다양성과 감칠맛은 미국에서 새롭게 인기를 얻고 있는 ‘스리라차(sriracha)’와 고추 냉이 등과 같이 그 명성을 상승하는데 원동력이 되고 있다. 

 

 

***제공출처: Food Manufacturing, http://me2.do/5Qn5I4gz 

***제공일자: 2014.8.21