왜 학교급식영양표준이 변화되고 있는가?
1. 비만은 대담한 해결책이 필요한 국가적 질병이다. 미국은 전국적으로 퍼져나가는 비만에 직면하고 있다. 거의 어린이 3 명 중 1 명은 비만과 과체중에 해당되며, 이로 인하여 당뇨병이나 심장질환에 대한 위험성에 노출되고 있다. 어린이들은 학교에서 많은 음식을 섭취하기 때문에, 어린이들이 건강한 생활습관을 어떻게 만들어가는지 배우는데 있어 급식은 중요한 역할을 한다.
2. 과거 학교급식영양표준이 설정된 이후로, 건강한 학교급식에 대한 과학적 진보와 발전이 현저하게 이루어졌다. 이전의 학교급식영양표준은 1995년에 만들어진 이후로 새로운 내용들이 업데이트되지 않았다. 새로운 학교급식영양표준은 건강과 영양에 대한 최신의 내용들을 바탕으로 만들어졌다.
3. 건강하고 굶주림 없는 아동법에서는 USDA에게 미국인들을 위한 식이적 가이드라인을 바탕으로 학교급식에 대한 영양표준을 업데이트할 것을 요구한다.
새로운 영양표준 아래서, 학생들은 어떤 종류의 영양소를 얻게 되는가?
1. 새로운 학교 급식은 최신의 영양과학과 부합하게 영양소는 높고 칼로리는 적절하게 준비된다. 학교 어린이들의 식이적 필요에 대한 영양전문가들의 과학적 권고를 반영하여, 영양소 제공량과 칼로리 범위가 새롭게 결정되었다.
2. 학교 급식은 "올바른 섭취량" 및 식품군들사이의 적절한 균형을 바탕으로 준비된다. 학생들의 나이에 따라 적정한 영양소 권고량이 급식으로 제공될 것이다. 저지방 유제품 및 저지방 살코기에 더하여, 새로운 학교급식에서는 점심에 더 많은 과일과 야채를 제공할 것이다. 특히, 전곡의 사용량이 현저하게 증가될 것이다.
3. 학교 급식은 그 날에 필요한 적정량의 영양소와 에너지만 공급하도록 준비될 것이다. 아침급식과 점심급식은 학교 어린이들의 일일 칼로리 필요량의 각각 1/3 그리고 1/4이 되도록 준비될 것이다.
4. 학교급식기준은 단백질섭취량에 대한 식이적 권고사항에 따르고 있다. USDA에서는 어린이들은 연령과 성별에 따라 1 일 동안 4-6 온스의 단백질 식품(예, 저지방 살코기, 가금류, 견과류, 씨앗, 콩 및 해산물)을 제공하도록 권고한다. 따라서 점심급식에서는 식사당 최소 1-2 온스의 단백질 식품이 제공될 것이다.
***제공일자 : 2014. 07.10
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