발효식품의 왕, 식초

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등록일

2015-11-25

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새콤한 무침이나 냉채, 냉면, 그리고 초절임 등 음식의 맛을 한층 업그레이드 시켜주는 식초. 그런데 사실 식초도 김치나 고추장·된장·간장처럼 오랜 역사를 간직한 발효식품 중 하나랍니다. 60여 종의 유기산이 함유되어 있어 우리 몸에도 좋은 식초, 노벨상도 3번이나 탔다고 하는데요. 발효식품의 왕이라고 불리는 식초를 소개합니다.

발효식품의 왕, 식초

식초는 만드는 방법에 따라 합성식초와 양조식초로 나눕니다. 합성식초(빙초산)는 화학적인 방법으로 만든 식초로, 빙초산에 포함된 화학 물질이 몸에 좋지 않다고 알려지면서 요즘은 많이 사용하지 않는 추세입니다. 이와 달리, 양조식초는 천연 발효된 식초로 현미식초, 사과식초, 감식초, 발사믹식초, 쌀식초 등 그 종류가 매우 다양합니다. 천연 식초는 당뇨병과 고혈압 등 성인병을 예방하는 데 도움을 주며, 변비와 피로해소에 좋다고 알려져 있습니다.

노벨상 3관왕, 식초

천연 발효된 식초는 3건의 관련 연구가 노벨상을 수상했을 정도로 그 효능을 입증받았습니다. 1945년 핀란드 바르타네 박사의 연구 <식초의 성분이 소화와 흡수를 돕는 촉매제 역할을 한다>를 시작으로 1953년 영국 크레브스 박사의 <식초를 마시면 2시간 이내에 피로가 해소되고 소변이 맑아진다>, 1964년 미국 브롯호 박사의 <식초의 성분이 우리 몸의 스트레스를 해소시키는 부신피질 호르몬을 촉진한다>가 식초를 주제로 연구해 노벨상을 받았습니다.

식초의 효능

식초에는 시트르산이 풍부해 피로해소를 도와줍니다. 시트르산은 피로의 원인인 젖산의 생성을 억제하고 이미 만들어진 젖산을 물과 탄산가스로 분해함으로써 근육통과 피로물질을 빠르게 해소합니다. 또한, 식초의 성분 중 하나인 초산은 간을 해독함과 동시에 각종 노폐물을 배출시켜 해독 작용을 도와주고, 유기산은 몸에 좋은 콜레스테롤은 늘려주고 나쁜 콜레스테롤은 감소시켜줍니다. 이 외에도 식초는 신진대사를 활발하게 돕고 지방 분해를 촉진해 다이어트에 좋으며, 노화의 원인인 활성산소를 파괴해 노화를 방지하고 암세포 발생을 예방합니다.

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