치즈 열풍이 분다!
자연치즈와 가공치즈 제대로 알기
남녀노소가 모두 좋아하는 영양간식 치즈. 최근엔 새로운 외식문화로 자리 잡을 정도로 소비형태가 다양해지고 규모가 확대되었습니다. 치즈 시장이 확대됨에 따라 자연치즈와 가공치즈에 대한 관심도 높아지고 있습니다. 자연치즈와 가공치즈의 차이는 무엇인지, 자연치즈에는 어떤 장점이 있는지 알아보겠습니다.
자연치즈는 우유 응고효소와 유산균, 탈지유, 크림 등 최소한의 원료만을 이용해 만들어낸 응고물(생치즈) 또는 발효 숙성시킨(숙성치즈) 식품을 말합니다. 프랑스와 스위스 등의 유럽국가가 대표적인 자연치즈 생산지입니다. 국내에서는 몇 개의 브랜드를 통해 국내산 자연치즈가 판매되고 있습니다.
자연치즈와 가공치즈는 모양만으로도 구분할 수 있습니다. 자연치즈는 덩어리 형태의 모양이 대부분인 반면 가공치즈는 슬라이스, 스틱 등 인위적으로 만들어진 동일한 모양을 갖추고 있습니다. 가공치즈는 여러 자연치즈를 원료로 해서 만들어진 치즈입니다. 따라서 함유된 첨가물을 통해서도 두 종류의 치즈를 구별할 수 있습니다.
| 자연치즈 | 가공치즈 |
 |  |
1. 둥글거나 네모진 듯한 덩어리 형태
2. 우유 특유의 풍미가 있음
3. 유화제, 트랜스지방 등 식품 첨가물 미 첨가 | 1. 스틱, 슬라이드 등 인위적으로 만들어진 형태
2. 우유 특유의 풍미가 없음
3. 유화제, 트랜스지방 등의 식품첨가물 첨가 |
자연치즈는 가공치즈와 달리 가열처리의 과정이 없습니다. 그렇기 때문에 젖산균과 효소가 그대로 살아있어, 가공치즈보다 훨씬 뛰어난 영양간식이라 할 수 있습니다. 또한, 유화제 등의 식품첨가물이 함유되어 있지 않아 원유가 가지고 있는 풍미를 충분히 느낄 수 있다는 장점이 있습니다.
자연치즈는 자칫하면 여러 미생물의 배양지가 되어 부패될 우려가 큽니다. 또한, 지방함량이 많아 높은 온도에서 보관하면 지방이 쉽게 분리되고 공기 중에 오래 방치하면 쉽게 산화·분해되므로 청결하고 통풍이 잘되는 건냉한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 보관온도는 3~5℃가 적당하며 0.5℃ 이하에서는 냉동되어 조직이 푸석해지므로 주의해야 합니다.
치즈 열풍이 분다!자연치즈와 가공치즈 제대로 알기남녀노소가 모두 좋아하는 영양간식 치즈. 최근엔 새로운 외식문화로 자리 잡을 정도로 소비형태가 다양해지고 규모가 확대되었습니다. 치즈 시장이 확대됨에 따라 자연치즈와 가공치즈에 대한 관심도 높아지고 있습니다. 자연치즈와 가공치즈의 차이는 무엇인지, 자연치즈에는 어떤 장점이 있는지 알아보겠습니다.자연치즈는 무엇인가?자연치즈는 우유 응고효소와 유산균, 탈지유, 크림 등 최소한의 원료만을 이용해 만들어낸 응고물(생치즈) 또는 발효 숙성시킨(숙성치즈) 식품을 말합니다. 프랑스와 스위스 등의 유럽국가가 대표적인 자연치즈 생산지입니다. 국내에서는 몇 개의 브랜드를 통해 국내산 자연치즈가 판매되고 있습니다.
자연치즈와 가공치즈 구별법자연치즈와 가공치즈는 모양만으로도 구분할 수 있습니다. 자연치즈는 덩어리 형태의 모양이 대부분인 반면 가공치즈는 슬라이스, 스틱 등 인위적으로 만들어진 동일한 모양을 갖추고 있습니다. 가공치즈는 여러 자연치즈를 원료로 해서 만들어진 치즈입니다. 따라서 함유된 첨가물을 통해서도 두 종류의 치즈를 구별할 수 있습니다.
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