소고기의 숨겨진 효능
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- 관리자
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- 등록일
- 2015-07-31
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가만히 있어도 땀이 흐르고, 열대야에 잠을 설치는 요즘. 더위를 이기는 자신만의 방법이 있으신가요? 보통은 쇠약해진 기력을 회복하기 위해 보양식을 먹는 분들이 많은데요. 보양식이라고 하면 일반적으로 삼계탕이나 장어를 찾지만, 우리에게 익숙한 소고기도 좋은 보양식이 될 만큼 숨겨진 효능이 풍부하다고 합니다. 면역력을 높이고 양질의 불포화지방산을 함유한 소고기를 만나볼까요?
소고기의 숨겨진 효능
① 소고기의 단백질은 면역력을 최대치로 높여줍니다.
최근 미국 방송사 ABC에서 5대 면역식품을 꼽았는데 그 중 하나가 바로 소고기입니다. 소고기의 단백질은 면역글로블린*의 원료가 되는 필수 아미노산이 들어 있어 면역력을 키우는 데 좋습니다. 또한, 소고기에 함유된 아연은 백혈구 형성을 촉진해 바이러스, 박테리아를 퇴치한다고 알려져 있습니다.
* 면역글로블린: 면역체계에 관여하면서 체내에 이물질이 침입했을 때 방어하는 역할을 함② 지방을 태우는 카르니틴이 함유되어 있어 다이어트에 도움이 됩니다.
몸매관리에 관심을 갖게 되는 여름철엔 살찌는 게 걱정돼 고기를 멀리하는 사람들이 있지만 소고기는 닭고기보다 24배가량 많은 카르니틴을 함유하고 있어 오히려 지방 연소를 활성화해 줍니다. 일반적으로 고기를 먹으면 비만을 불러올 수 있다고 생각하지만, 비만은 지나친 당분 섭취나 불규칙적인 식사 또는 운동 부족 등이 주된 원인입니다.
③ 올레인산이 혈관을 청소해줍니다.
소고기는 양질의 불포화지방산인 올레인산을 함유하고 있습니다. 올레인산은 혈관을 건강하게 해주는 좋은 지방으로, 인체에 해로운 저밀도지질단백질(LDL)*의 수치를 낮추는 작용을 합니다. 올레인산은 올리브 오일에도 많이 들어 있습니다.
* 저밀도지질단백질(LDL): 혈관 벽에 붙어 혈관을 좁게 하거나 막아 혈액순환 장애를 일으키고, 동맥경화, 심장병에 원인을 일으킬 수 있는 나쁜 콜레스테롤소고기를 맛있게 먹으려면?
소고기는 냉동육보다 냉장육을 선택하는 것이 좋습니다. 냉동육은 저장기간이 길어질수록 지방의 산화가 일어날 수 있고, 고기의 수분이 얼면서 단백질 조직이 손상되어 고기의 맛이 떨어질 수 있기 때문입니다. 만약 냉동육을 먹는다면 하루 전에 냉장실에서 해동시킵니다. 또한, 질긴 부위는 파인애플이나 키위 등을 넣어 요리하면 고기를 연하게 하여 식감을 한층 부드럽게 해줍니다. 고기를 썰 때는 고기의 결과 90도가 되도록 직각 방향으로 자르면 고기가 연해지며, 너무 오랫동안 가열하면 퍽퍽하고 질겨지니 주의해야 합니다.
소고기 국물 보양식 조리법1. 사골국재료사골 1kg조리법① 사골은 깨끗이 씻고, 핏물을 제거합니다. 이때 중간에 물을 한 번 갈아주면 핏물을 더 깨끗하게 제거할 수 있습니다.
② 핏물을 제거한 사골은 10분간 데친 다음 부유물을 제거하기 위해 흐르는 물에 씻어줍니다.
③ 센 불에 1시간, 약한 불에 5시간 끓여주고, 떠오르는 기름은 국자로 거둬냅니다.
④ 우려낸 국물을 냉장고에서 응고시킨 뒤 굳은 기름을 제거하고 마지막으로 국물을 망으로 걸러 찌꺼기와 기름을 제거합니다.2. 양지 우거지탕재료사골 육수 8컵, 소고기 양지 50g, 대파 2개, 우거지 300g, 콩나물 50g, 다진마늘 1큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1작은술, 소금약간, 후춧가루 약간조리법① 사골 육수는 따로 냄비에 담고 된장과 고춧가루를 풀어 끓입니다.
② 양지는 결대로 찢어서 참기름과 다진마늘, 후춧가루에 조물조물 무칩니다.
③ 준비한 사골 국물이 끓으면 우거지, 대파, 콩나물을 넣고 무친 양지와 함께 중간 불에서 끓입니다.[TIP] 소고기와 궁합이 맞지 않는 식품① 부추
부추는 열이 많은 성질을 가지고 있는 식품으로, 기름기 있는 고기를 먹고 난 후 부추를 먹으면 위의 점막을 자극할 수 있어 피하는 것이 좋습니다.
② 버터
포화지방산인 버터와 소고기를 함께 먹으면 콜레스테롤 수치가 과다하게 높아질 수 있습니다. 버터 대신 올리브유 등 식물성 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
③ 고구마
소고기와 고구마는 소화에 필요한 위산의 농도가 달라서 같이 먹으면 음식물이 위에 머무르는 시간이 길어지고 소화가 잘 되지 않습니다.
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