작지만 영양이 꽉찬 깨
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- 관리자
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- 등록일
- 2015-10-06
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워낙 향이 좋아 향신료로 널리 사용되고 있는 깨는 보기와는 달리 영양도 풍부합니다. 음식 위에 솔솔 뿌려주면 고소한 향이 입맛을 돋울 뿐 아니라 불포화지방산이 많이 함유되어 있어 피부와 건강에 좋습니다. 대표적인 깨인 참깨와 들깨를 비롯해 깨의 한 종류로 중년 여성에게 특히 좋은 아마씨에 대해 알아봅니다.
몸에 좋은 깨
깨에는 식물성 에스트로젠의 일종인 리그난이 풍부한데, 이는 인체에서 분비되는 에스트로젠 호르몬과 유사한 작용을 해 갱년기장애에 도움이 됩니다. 또한, 혈관 벽에 붙어 있는 콜레스테롤을 없애 주는 불포화지방산과 항산화 기능을 하는 비타민 E, 그리고 칼슘도 풍부합니다.
깨의 표면은 섬유소로 덮여 있어 그냥 섭취하면 소화가 어려우므로 볶아먹는 것이 좋습니다. 또한, 깨는 빻으면 기름 성분 때문에 산화가 빨리 진행되므로 필요한 양만 볶아서 먹기 직전에 빻는 것이 좋습니다.
참깨아들보다 더 효자 노릇을 한다고 해 효마자(孝麻子)라고 불리는 참깨는 오장육부를 튼튼하게 해 기력을 보강해줍니다. 참깨는 불포화지방산이 풍부한데 그중에서도 오메가 3인 리놀렌산이 많이 들어있습니다. 리놀렌산은 혈관의 노화를 막고 피부와 모발에 윤기를 더해 주는 역할을 합니다.
참깨 활용법 - (1) 참깨된장소스재료깨소금 3큰술, 된장 1큰술, 마요네즈 1큰술, 다시마 우린 물 3큰술, 맛술 1큰술만드는 법① 위 재료를 모두 섞으면 완성!참깨 활용법 - (2) 참깨고추냉이소스재료깨소금 2큰술, 고추냉이 1큰술, 식초 1큰술, 간장 1/4큰술, 설탕 1큰술, 플레인 요구르트 2큰술만드는 법① 위 재료를 모두 섞으면 완성!들깨예로부터 친정어머니가 시집가는 딸에게 꼭 먹였다고 하는 들깨. 그만큼 들깨는 피부를 윤택하게 하고 몸을 보하는 데 좋다고 합니다. 들깨에는 비타민 E와 F 뿐 아니라 알파-리놀렌산이 풍부합니다. 알파-리놀렌산은 오메가 3지방산으로, 피부의 염증반응을 줄이고 뇌 기능을 활성화하는 데 도움을 줍니다. 또한, 열이 나거나 머리가 아픈 증상도 완화해주며, 식이섬유가 많아 변비가 있는 사람에게도 좋습니다.
들깨 활용법 - 들깨토란탕재료들깻가루 1/2컵, 토란 10개, 불린 쌀 1큰술, 양지머리 100g, 다시마 2조각, 참기름 2큰술, 대파 1/2뿌리, 다진 마늘 1큰술, 조선간장 2큰술, 홍고추 1개, 청고추 1개, 쌀뜨물만드는 법① 들깻가루와 불린 쌀을 믹서기에 갈아준다.
② 토란은 미끄러운 표면을 쌀뜨물로 씻어낸 후 데쳐낸다.
③ 참기름을 두른 냄비에 양지머리, 토란을 넣고 볶다가 다진 마늘을 넣는다.
④ ①을 체에 걸러 냄비에 넣고 끓이다가 간장과 소금으로 간을 한다.
⑤ 15~20분 끓인 후 파, 홍고추, 청고추를 넣으면 완성!아마씨이집트 왕이 즐겨 먹었다는 아마씨에는 오메가 3가 풍부하게 함유되어 있습니다. 이는 나쁜 콜레스테롤이라 불리는 LDL(저밀도 리포단백질) 콜레스테롤의 축적을 억제하고 지방성분을 감소시켜 혈액순환을 도우며 동맥경화, 뇌졸중, 당뇨병 예방에도 효능이 있습니다. 또한, 아마씨에는 식물성 에스트로젠인 리그난이 콩의 1,370배, 석류의 2,800배가량 함유되어 있어 중년 여성들이 겪는 갱년기 증상을 완화하고 치료하는 데 효과적입니다. 단, 아마씨에는 미량의 자연 독소가 들어있기 때문에 날로 섭취하면 배탈이 날 수 있으니 반드시 볶아서 먹어야 합니다.
아마씨 활용법 - 아마씨뿌리채소밥재료불린 쌀 4컵, 볶은 아마씨 4 큰술, 우엉 1뼘, 당근 1/3개, 마늘 한 줌, 연근 10cm, 식초만드는 법① 연근과 우엉은 식초에 한 번 데쳐서 준비한다.
② 솥에 불린 쌀과 아마씨를 넣고 준비한 채소를 얹어 밥을 짓는다. 이때 채소에서 물이 나오기 때문에 밥물은 조금 적게 잡는다.깨의 고소한 향을 살리는 법볶을수록 더욱 고소해지는 깨에는 무려 119개의 향미 성분이 함유되어 있습니다. 이 향은 온도에 따라 그 정도가 달라지는데 170도로 볶으면 향미 성분이 4배 증가하고, 190도로 볶으면 5배 증가합니다. 그러나 230도 이상으로 볶게 되면 향미성분이 파괴되고 쓴맛이 나기 때문에 주의해야 합니다.
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