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맛있는 요리, 영양보충 이 고기면 다 돼지~!

작성자: foodvisual

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등록일: 2014-12-05

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맛있는 요리, 영양보충

이 고기면 다 돼지~!

요즘 값이 많이 올라 많은 양을 사기는 부담스럽지만 돼지고기는 우리밥상에서 빠지면 섭섭한 단백질 공급원입니다. 특히 앞다릿살과 뒷다릿살은 삼겹살 등 인기부위에 비해 가격은 저렴하면서도 맛과 영양가는 뒤지지 않아 요즘 더욱 인기랍니다. 맛이면 맛, 영양이면 영양 어느 것 하나 놓치지 않는 베스트 식품, 돼지고기에 대해서 알아볼게요.

한국인이 사랑하는 돼지고기, 어떤 영양성분이 있을까요?

우리나라 사람들이 가장 많이 소비하는 고기는 다름 아닌 돼지고기입니다. 특히 겨울철에는 김장철과 함께 연말 특수가 겹쳐 그 소비량이 대폭 늘어나는데요. 돼지고기가 이처럼 인기 있는 이유는 단지 맛 때문만은 아닙니다. 돼지고기에는 몸에 좋은 영양성분이 많이 들어 있는데요, 비타민 B1이 함유돼 있어 피로를 풀어주고 소화 장애를 예방하며, 탄수화물의 대사를 촉진시킵니다. 철(Fe) 함유량도 많아 체내 흡수율을 높여줄 뿐 아니라 철이 부족해서 생기는 빈혈을 방지해주는 효과가 있습니다. 또한, 허준의 동의보감에 따르면 돼지고기는 체내의 노폐물을 배출하는 데도 탁월한 효능을 보인다고 하네요.

돼지고기, 부위별로 알고 먹자!

같은 돼지고기라도 그 부위에 따라 조리법이나 맛이 달라집니다. 닭고기는 통째로 조리 후 부위를 나누는 것이 일반적이지만, 돼지고기는 구매할 때부터 부위별로 구분하는 경우가 대부분이기 때문이죠. 그럼 부위별로 어떤 요리와 어울리는지, 또 어떻게 고르면 더욱 좋은 고기를 고를 수 있는지 함께 알아볼까요?

① 목심
목심은 삼겹살과 비교하면 살코기가 많고 비계가 적어 수육, 보쌈용으로 애용되곤 합니다. 다소 퍽퍽한 면이 있지만, 돼지고기의 진정한 맛을 느낄 수 있게 해주는 부위입니다. 신선한 돼지목살을 구매하기 위해서는 눈으로는 윤기가 흐르는지를, 손으로는 탄력이 살아 있는 지를 확인하면 됩니다.

② 갈비

돼지고기의 갈비 부위는 단어 그대로 돼지고기의 갈비뼈 부분의 고기로, 정확히는 옆구리 늑골의 첫 번째에서 다섯 번째 늑골까지를 말합니다. 일반적으로 요리 이름에 갈비가 들어가는 돼지고기 요리는 이 부위를 이용하는데요. 바비큐, 갈비찜, L.A.갈비구이, 양념갈비구이 등이 돼지갈비로 만드는 주요 음식입니다.

③ 등심

등심은 목심 뒤의 등뼈에 붙은 지방이 적고 연한 고기입니다. 지방이 적지만 운동량이 많지 않은 부위라 퍽퍽하지 않고 부드러운 편입니다. 육즙이 풍부한 것이 특징으로 스테이크나 돈가스, 찌개 등에 쓰입니다.

④ 안심
안심은 비교적 운동량이 적은 부위라 육질이 연하고 가격이 비싼 편입니다. 주로 스테이크나 로스구이, 구이, 탕수육, 커틀릿 등에 활용합니다. 너무 오래 익히면 퍽퍽한 느낌이 들어요. 단시간에 빠르게 익혀주세요!

⑤ 삼겹살

삼겹살은 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 부위로 살과 지방 부분이 세 번 겹쳐져 있다고 해서 붙여진 이름입니다. 지방 함유량이 많고 열량이 높은 편으로 고소한 맛이 일품이죠. 삼겹살을 고를 때에는 짧게 절단된 고기가 아닌, 세로로 길게 절단된 고기의 근육층과 지방층의 모습을 살피는 것이 좋습니다. 한때 논란이 됐던 유사삼겹살은 근육층이 굵고 긴 것에 비해 삼겹살에 포함된 근육은 가늘고 긴 모양을 보이니까 참고하세요.

⑥ 앞다리

앞다릿살은 지방이 적고 살코기가 풍부합니다. 다이어트 하는 분들에게도 권할 만한 부위죠. 대신 조금 질길 수도 있어 얇게 썰거나 갈아서 사용하는 편입니다. 주로 불고기나 찌개, 수육 등의 요리법에 잘 어울려요.

⑦ 뒷다리

다른 부위에 비해 단백질과 비타민B1이 풍부한 뒷다리는 운동량이 가장 많은 부위 중의 하나입니다. 힘줄과 근육이 발달해 있어 오래 익혀 먹거나 잘게 썰어서 요리하면 질긴 식감을 잡으면서도 풍미를 살릴 수 있죠. 주물럭이나 장조림, 튀김, 불고기, 산적, 찌개, 수육으로 다양하게 요리해보세요.

돼지고기 이력, 인터넷과 스마트폰으로 확인하세요!

내가 먹는 고기, 어디서 어떻게 만들어졌는지에 대해 궁금한 적 많으셨죠? 농림축산식품부에서 돼지고기 이력제를 12월 28일부터 시행합니다. 이 제도는 돼지 및 돼지고기의 거래단계별 정보를 기록·관리하는 제도인데요. 구제역 등의 문제가 생겼을 경우 이동경로에 따라 역추적하여 신속한 조치를 가능케 합니다. 이를 통해 소비자들은 유통 과정, 원산지 확인 등 돼지고기의 정보를 미리 알 수 있어 안심하고 구매할 수 있어요.
홈페이지(pig.mtrace.go.kr)에서 12자리 이력번호 또는 ‘L’로 시작하는 15자리 번호를 입력하면, 해당 돼지고기를 어디서 누가 관리했는지에 대해 알 수 있어요. 스마트폰으로는 안드로이드 어플 “돼지고기 이력정보”를 다운받아 정보를 확인할 수 있습니다.

▶돼지고기 이력제 홈페이지 바로가기 (클릭)