미국, 친환경적인 토마토 껍질 제거 기술

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BasicResearch

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등록일

2015-07-24

내용

껍질을 벗긴 토마토는 겨울철 따뜻한 스튜, 집에서 만든 스프, 또는 전통적인 캐서롤을 만드는데 유용한 식재료이다. 6,000 개 이상의 숙성된 플럼 토마토를 이용한 실험을 바탕으로 미국 농무부(U.S. Department of Agriculture, USDA) 과학자인 Zhongli Pan 박사를 중심으로 한 연구팀에서는 적외선 가열법이 토마토 껍질을 벗기는데 유용한 기술이 될 수 있다는 것을 보여주었다.

 

적외선 가열법을 이용한 껍질제거기술은 기존의 다른 기술들보다 더 유용할 수 있다. 아래에는 적외선 가열법의 장점이 정리되어 있다.

 

예를 들어, 적외선을 이용한 껍질제거기술은 물을 거의 필요로 하지 않는다. 따라서, 껍질제거과정에서 소비되는 물의 재활용 및 처리비용을 절약하는데 도움이 될 수 있다. 이러한 특징은 가뭄으로 인하여 빈번하게 피해가 발생하는 캘리포니아에 있는 통조림 공장들에게 유용할 수 있다. 미국에서 생산되는 가공토마토 제품들의 대부분은 캘리포니아에서 제조되고 있다.

 

또한 토마토의 껍질을 벗기는 기존의 기술들에서는 수산화나트륨이나 수산화칼륨을 사용한다. 이러한 경우, 공정폐수를 처리하기 위한 부대설비가 필요하다. 그러나 적외선을 이용한 껍질제거기술은 화학물질을 사용하지 않기 때문에 이러한 부대설비가 필요없다.

 

과일의 껍질을 제거하는 과정에서, 토마토의 다른 부위들이 같이 손실되지 않도록 하는 것은 매우 중요하다. 기존의 다른 껍질 제거기술들과 비교할 때, 적외선을 이용한 껍질제거기술은 토마토의 손실을 더 줄일 수 있었다.

 

예를 들어 수산화나트륨을 이용한 껍질제거기술을 이용할 경우, 토마토의 13~16%가 같이 손실된다. 그러나 적외선을 이용한 기술은 8~13%만의 손실만으로 토마토 껍질을 제거시킬 수 있었다.

 

이러한 결과들은 적외선을 이용한 기술이 기존의 다른 기술들보다 더 친환경적인 껍질제거기술이 될 수 있다는 것을 보여준다.

 

 

***원문출처: USDA Food and Nutrition Research Briefs 7월호, http://goo.gl/EPhcZN

***제공일자: 2015. 07. 24

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