미국, 비타민 D를 공급해줄 수 있는 버섯!

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BasicResearch

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등록일

2015-10-16

내용

버섯도 비타민 D를 공급해줄 수 있는 식품이다.

 

자신의 신체를 건강하게 유지하는 것에 관심이 있는 많은 사람들은 자신이 충분한 양의 비타민 D를 섭취하고 있는지에 대하여 궁금해 한다. 비타민 D는 뼈를 건강하게 유지하는데 필요한 영양소이다. 비타민 D는 육류나 비타민-D 강화우유를 섭취하거나, 충분한 양의 태양빛을 쬐어서 얻을 수 있다. 몇 년 전까지 버섯은 비타민 D를 공급할 수 있는 식품으로 여겨지지 않았다. 이는 버섯이 보통 어두운 곳에서 성장하며, 낮은 수준의 영양소를 가지고 있기 때문일 수 있다.

 

미국 농무부(United States Department of Agriculture, USDA) 농업연구소(Agricultural Research Service, ARS)의 서부지역 연구소(Western Regional Research Center, WRRC)에 있는 식품기술자들은 버섯의 비타민-D 수준을 높일 수 있는 방법을 개발하였다. 이러한 개발은 몇 해 전 다른 과학자들이 발견한 내용(버섯을 태양빛에 노출시키는 방법)을 바탕으로 한다.

 

에르고스테롤(ergosterol)로 알려져 있는 버섯의 화합물은 태양빛에 있는 UV-B 빛에 노출될 경우 비타민 D로 변환될 수 있다. 그러나 자연적으로 에르고스테롤을 비타민-D로 변환시키려면, 여러 시간이 소요된다. 즉, 이러한 변환은 자연적으로 발생하지만, 시간이 너무 오래 걸리기 때문에 식품가공업자들이 버섯을 가공하는데 도움이 되기 어렵다.

 

WRRC의 연구자들은 비타민-D의 수준을 높일 수 있도록 충분한 양의 UV-B 빛을 버섯에서 전달해 줄 수 있는 방법을 찾기 시작하였다. 이들은 캘리포니아주 Royal Oaks에서 생산되는 버섯인 Monterey Mushrooms을 이용하였다. 특히, 공정의 속도를 높이고, 저렴하며, 그리고 버섯의 품질에 영향을 미치지 않는 방법을 찾으려고 노력하였다. 이러한 노력을 바탕으로 WRRC의 연구자들은 현재 Monterey Mushroom의 처리공정에 사용되는 기술을 개발하였다. 이 기술은 버섯을 수 초 동안 UV-B 빛에 노출시키는 방법으로, 이 방법을 이용하여 제조된 버섯은 비타민 D에 대한 권장 식사허용량을 100% 공급해줄 수 있다. 또한 이 기술은 포토벨로 버섯 등 여러 버섯들의 비타민 D 함량을 높이는데 사용되고 있다.

 

 

***원문출처 : USDA ARS, http://goo.gl/iVocMZ

***제공일자 : 2015. 10. 15

 

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