스페인, 오렌지주스의 항산화 효과, 사실 10배 더 높다!

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배은경

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등록일

2014-12-08

내용

스페인, 현재 알려진 것보다 오렌지 주스의 항산화 효과 10배나 높음

감귤류 주스 및 감귤류 다른 제품의 항산화 효과가 지금까지 저평가되었었다.

그라나다 대학 (University of Granada)에서 개발된 새로운 기술은 현재의 분석 방법으로 측정되는 측정치보다 감귤류 제품이 10배나 높은 항산화 효과를 지니고 있음을 보여주는 결과를 나타내었다.

실험된 결과는 영양사 및 보건 당국에서 사용하는 식품의 항산화 효과에 대한 현재의 정보가 수정 되어져야만 한다는 것을 제안한다. 오렌지 주스와 다른 감귤류 과일로 제조된 쥬스는 인체에서 해로운 유리기(free radical)을 감소시키는데 도움이 되는 많은 양의 항산화 물질을 함유하고 있기 때문에 건강식품으로 간주되고 있다.

그러나 이번에 발표된 연구자료에 의하면 감귤류 주스의 효과는 이전에 생각했던 거 보다 더욱 많은 효과를 지니고 있다고 한다. “고체 부분의 항산화적인 활성을 측정할 수 없는 것이 문제라서, 고체 부분은 유익하지 않다는 가정하에 일반 실험실에서는 이러한 항산화 물질을 연구하기 위하여, 잠재적으로 흡수될 수 있는 우리가 섭취하는 액체 부분의 항산화 능력만을 분석하기 위해 소화기관에서 식품이 소화되는 것을 시뮬레이션하여 실험을 수행하였다. 

이러한 불용성의 부분도 대장에 도달하면, 장내 세균에 의해 발효될 수 있고, 좀 더 많은 항산화물질이 이 과정들을 통해 추출될 수 있는데, 이러한 부분을 우리 실험실의 새로운 방법에 의해 분석할 수 있다.”고 그라나다 대학의 호세 헤나르 교수는 설명하였다.

호세 교수의 연구팀은 전체 항산화 반응'global antioxidant response, GAR’이라고 명명한 기술을 개발하였고, 이 기술은 인체내에서 일어나는 소화기관에서의 소화과정을 실험실 상에서 시뮬레이션하였으며, 이 시뮬레이션은 고체 부분이 생산해내는 항산화 특성 또한 측정 가능한 방법이라고 전한다. 이 항산화 특성을 측정하는 자세한 방법은 국제 식품화학회지'Food Chemistry' 12월에 출판되었으며, 색깔, 형광 및 분석된 농도와 지표물질 (예: 푸르푸랄, ,furfural)간의 상관관계와 같은 다양한 물리 및 화학적인 인자들의 평가들이 실험 방법에 포함되었다.

오렌지, 만다린, 귤, 자몽주스 등에 이 기술을 적용시켰을 때, 항산화 효과가 매우 크게 증가한 것이 증명되었다. 예를 들면, 오렌지쥬스의 경우, 기존의 항산화능을 평가하는 방법으로 실험한 결과 2.3 mmol Trolox/L (항산화능력 표시 단위)의 수치를 나타낸 반면, 새로운 방법인 GAR 방법으로 시험한 결과 23 mmol Trolox/L의 항산화 수치를 나타내었다.

"평균적으로 분석된 식품에서의 항산화 활성은 모든 사람들이 현재까지 생각해왔던 거 보다 10배 정도 높은 것 확인되었다. 이러한 결과는 단지 주스에 국한되지 않고, 이러한 방법으로 분석된 다른 종류의 식품에서도 같은 결과를 나타내었다.”고 헤나르 교수는 강조하였다. "이 기술과 결과는 영양사들과 보건 당국이 식품의 항산화 능력에 대한 수치를 정하는데 있어서 더 나은 정보를 제공할 것이다.”라고 덧붙였다.

 

***자료출처: Science Daily/Food Chemistry

http://www.sciencedaily.com/releases/2014/12/141205093750.htm

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.05.047

***제공 일자: 2014년 12월 5일

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