가지피자

구분
주식류
재료
채소
방법
굽기
급식대상
초등 , 중등 , 성인 , 어르신
등록일
2022-11-04
조회수
469
가지피자
  • 레시피 정보
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      집중 활용시기, 조리법, 샐러드 내용이 담겨있는 표
      집중 활용시기 조리법 1인 배식량
      여름 구이 150g
    • 만드는 방법
      • ① 가지는 씻어서 껍질위주로 길게 10×2cm 크기로 자른다.
      • ② 시금치는 씻은 후 4cm 길이로 썬다.
      • ③ 토르티야에 피자소스를 잘 펴 바른 후 그 위에 양파, 피자치즈, ①의 가지를 올린다.
      • ④ 가지피자 위에 ②의 시금치와 블랙올리브, 피자치즈를 올린 후 170℃로 예열한 오븐에서 160℃로 10분 정도 구워 완성한다
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        재료명, 새송이버섯(미니), 양상추, 치커리, 적채, 식용유, 리코타치즈, 소금, 후추 내용이 담겨있는 표
        재료명 가지 시금치 토르티야 블랙올리브
        (슬라이스)        		 양파 피자소스 피자치즈
        1인분(g) 20 10 28 10 9 20 20
        100인분(kg) 2 1 2.8 1 0.9 2 2
    • 영양소 분석
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        에너지(kcal), 단백질(g), 지질(g), 당질(g), 칼슘(mg), 나트륨(mg), 철분(mg), VitA(R.E.), VitC(mg), VitB1(mg), VitB2(mg) 내용이 담겨있는 표
        에너지
        (kcal)        		 단백질
        (g)        		 지질
        (g)        		 당질
        (g)        		 칼슘
        (mg)        		 나트륨
        (mg)        		 철분
        (mg)        		 VitA
        (R.E.)        		 VitC
        (mg)        		 VitB1
        (mg)        		 VitB2
        mg)
        166.1 7 4.9 24.4 95.1 504.3 0.8 162.6 11.6 0 0.2
    • 조리 TIP
      • ① 예열된 오븐의 온도를 잘 확인하여 굽는다.
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        사용기기 및 기구, 조리온도, 조리시간 내용이 담겨있는 표
        사용기기 및 기구 조리온도 조리시간
        오븐 160℃ 40분
    • 추천 식단
      • 잡곡밥, 된장찌개, 소불고기, 연근조림, 숙주나물, 가지피자, 포기김치, 수박화채
  • 가지 이야기 (농산물 이야기)
    • 속씨식물문 쌍떡잎식물강 가지목 가지과 가지속에 속하는 한해살이풀 채소인 가지는 원래는 방울토마토모양으로 동글동글한 열매였으나 오랜 세월 품종개량으로 굵고 길쭉한 지금의 모습으로 변화되었다. 익히지 않은 가지에는 솔라닌이라는 독성 물질이 있어서 조리하여 익혀 먹는다. 중국에서 튀긴 후에 볶아서 먹는 어향가지는 인기 있는 가지요리이다.
  • 가지피자와 식문화
    • 피자는 밀가루로 된 얇고 납작한 반죽에 토마토소스와 치즈를 얹어서 구워내는 이탈리아식 파이일종으로 한국인이 좋아하는 양식이다. 피자의 도우대신 간단하게 토르티야를 이용할 경우는 토핑을 얇게 하여 씬 피자로 이용해야 부서지지 않는다. 피자는 고지방, 고열량으로 알려져 건강에 좋지 않다고 생각될 수도 있으나 육류없이 가지와 같은 야채들을 올려 만들어 먹기도 한다.
  • 영양 정보
    • 생가지는 수분 94%, 단백질 1%, 지방 0.1%, 탄수화물이 6%로 구성되어 있고, 식이섬유, Ca 및 P의 함유량이 많아 사람 몸의 산성화를 방지해주는 기능이 뛰어나다.
  • 기능성 및 효능
    • 보라빛의 안토시아신 색소를 가지고 있으며, 눈의 피로와 시력보호에 도움을 준다. 가지는 경련 시 진정 효과가 있으며 동맥경화 예방, 항균, 항암 작용이 있다.
  • 알레르기 정보
    • 식품등의 표시·광고에 관한 법률 시행규칙에 따른 21가지 알레르기 유발 물질은 알류(가금류만 해당), 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토, 아황산류(이를 첨가하여 최종 제품에 아황산류로 1킬로그램당 10밀리그램 이상 함유된 경우에만 해당), 호두, 닭고기, 소고기, 오징어, 조개류(굴, 전복, 홍합을 포함), 잣이다. 알레르기의 증상유발여부는 개인마다 차이가 있으며, 식품별 교차반응에 의해서 이외의 식품에 대한 알레르기가 있는 경우 증상이 있을 수 있다.
  • 참고문헌
  • 요리사진
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