로컬푸드로 차리는 무해한 식탁
- 작성자
- 정보누리
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- 등록일
- 2024-08-27
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로컬푸드는 지역 문화와 자연환경의 특성이 고스란히 담긴 맛과 향으로 요리의 깊은 맛을 간직하고 있어요.투박하지만 영양의 치우침 없이 균형을 이루며 충만한 에너지를 전하죠.낯설고도 익숙한, 새롭고도 정감 있는 우리 농산물과 미식 여행을 떠나봅시다!요리 및 자문 | 김영빈(요리연구가·푸드스타일리스트)-----
리코타 치즈 피자
(장호원복숭아)
장호원복숭아는 연평균 기온이 일정하고 여름철 강수량이 적은 지역에서 재배된다.
당도가 높고 과즙이 풍부하며, 부드러운 식감이 특징이다.
복숭아의 새콤달콤한 맛과 리코타 치즈의 부드러운 맛이 조화를 이뤄 부담 없이 즐길 수 있는 피자예요.
복숭아는 오븐에 구워야 하는 만큼, 만졌을 때 단단한 것을 사용하는 게 좋습니다.
재료
피타브레드 혹은 통밀 또띠아2장, 복숭아2개, 모차렐라 치즈1컵, 리코타 치즈3큰술,
바질페스토3큰술, 올리브유1큰술, 유기농 설탕2작은술, 발사믹 소스, 바질잎 약간
만들기
1. 복숭아는 껍질째 씻어 초승달 모양으로 잘라낸다.
2. 자른 복숭아에 설탕과 올리브유를 뿌리고 에어프라이어 200℃에서 10분 가량 굽는다.
3. 피타빵을 에어프라이어 190℃에서 5분 가량 구운 후 바질페스토를 발라준다.
4. ③에 구운 복숭아와 리코타 치즈를 올리고 모차렐라 치즈를 뿌려 모양을 만든다,
5. ④를 에어프라이어 190℃에서 10분 가량 구운 후 발사믹 소스와 바질잎을 뿌려낸다.
* 복숭아를 미리 구워야 피자를 굽는 동안 물이 생기지 않는다.
* 백도와 황도를 고루 사용하면 향이 더욱 풍부해진다.
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들기름 비빔면
(퇴촌토마토)
경기도 퇴촌토마토는 당도가 높고 식감이 부드러우며 특유의 향이 풍부해
요리에 활용하면 전체적인 풍미를 살려준다.
들기름 비빔면에 향긋한 토마토를 넣고 파스타 스타일로 볶으면 별미로 즐길 수 있어요.
퇴촌토마토의 상큼한 맛과 들기름의 고소한 맛이 어우러져 입맛을 살려줍니다.
재료
퇴촌대추토마토1컵, 깻잎5장, 마늘2톨, 구운 김 가루1/2컵,
볶은 깨1큰술, 간장1/2큰술, 들기름2큰술, 메밀면 한 줌
만들기
1. 대추토마토는 잘 씻어 꼭지를 따고 반으로 썬다.
2. 깻잎은 잘 씻어 물기를 털어내 곱게 채 썰고 마늘은 굵직하게 다진다.
3. 김 가루와 볶은 깨는 분쇄기에 넣고 입자가 보이게 간다.
4. 팔팔 끓는 물에 메밀면을 넣고 부드럽게 삶아 찬물에 헹구어 준비한다.
5. 달군 팬에 들기름을 두르고 다진 마늘과 깻잎을 볶아 향을 낸다.
6. 방울토마토를 볶다가 들기름을 넣고 볶은 뒤 간장으로 간을 맞추어 낸다.
* 토마토를 너무 많이 익히면 식감이 물러지므로 과즙이 살짝 나올 정도로만 볶아준다.
* 메밀면은 삶은 후 바로 넣는다. 시간이 오래 걸릴 경우 오일에 살짝 버무려 둔다.
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깍두기 김치
(음성수박)
충청북도 음성은 분지 지형이면서 낮과 밤의 일교차가 크고, 토양이 비옥해 수박 재배에 적합한 환경을 갖추고 있다.
이곳에서 생산되는 수박은 ‘음성 맹동꿀수박’이라는 이름으로 잘 알려져 있다.
수박껍질을 활용! 특유의 아삭한 식감이 살아 있는 이색 요리랍니다.
수박껍질에는 시트룰린, 비타민C, 칼륨이 풍부해 평소 땀을 많이 흘리는 분들에게 특히 좋아요.
재료
수박껍질(흰 부분) 1통분, 굵은소금 2큰술, 고춧가루4큰술, 다진 마늘 2큰술,
다진 생강1작은술, 멸치 액젓2큰술, 새우젓1큰술, 매실청2큰술, 쪽파 5뿌리, 통깨 약간
만들기
1. 수박의 겉껍질과 과육 부분을 최대한 제거하고, 흰 부분만 남겨 사방2cm 크기로 썬다.
2. ①에 굵은소금을 뿌려30분 정도 절인 후 찬물에 헹구어 물기를 제거한다.
3. 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 멸치액젓, 새우젓을 넣고 김치 양념을 만든다.
4. ③에 수박껍질과 쪽파를 넣고 버무린 뒤 통깨를 뿌려 마무리한다.
* 수박껍질 깍두기 김치는 쉽게 무르므로 오래 두지 말고 그때그때 담가 먹는 것이 좋다.
단단한 식감을 위해서는 수박의 빨간 과육 부분을 세심하게 잘라내는 것이 좋다.
* 수박껍질 흰 부분으로 피클을 만들어 먹어도 좋다. 소금에 절였다가 씻어 낸 뒤
먹기 좋은 크기로 썰어 피클 물(물:설탕:식초=2:1:1)을 부어 담가 먹는다.
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살사 닭가슴살 스테이크
(김천자두)
경상북도 김천은 분지 지형으로 이루어져 있어 평균 일교차가 크
강수량이 적어 높은 당도의 자두가 생산된다.
김천 지역의 특산물인 자두를 살사 소스로 만든 뒤, 닭가슴살 스테이크에 곁들여 먹는 요리입니다.
자두는 비타민C, 식이섬유가 풍부해 면역력을 높여주고, 변비 예방에 효과적이어서 다이어트 음식으로도 찰떡!
살사 소스와 함께 먹으면 상큼함에 매콤한 맛이 더해져요.
재료
닭가슴살2쪽, 자두3개, 미니파프리카3개, 청양고추3개, 살사소스1/2컵,
다진 양파3큰술, 다진 마늘1큰술, 소금, 후춧가루, 올리브유 약간씩
만들기
1. 닭가슴살은 잔 칼집을 넣고 소금, 후춧가루로 밑간한다.
2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 닭가슴살을 노릇노릇하게 굽는다.
3. 자두는 큼직하게 깍둑썰고 미니파프리카와 청양고추는 굵직하게 다진다.
4. 큰 볼에 ③을 담고 살사소스를 넣은 후 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
5. 접시에 닭가슴살을 담고 ④의 자두 살사 소스를 듬뿍 올려낸다.
* 보관 기간이 지나 물러진 자두를 활용해도 맛있게 먹을 수 있다.
* 더 단맛을 원한다면 자두 대신 사과나 파인애플을 사용해도 좋다.
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