표고버섯
- 내용
-
쫀득한 식감과 천연조미료의 감칠맛, 정신을 맑게 해주는 향기, 그리고 뛰어난 영양까지! 신이 내린 식품이란 수식어가 너무나도 잘 어울리는 표고버섯입니다. 우리나라에서는 삼국사기에 웅천(공주)과 사벌(상주)에서 진상하였으며, 신라 성덕왕 때 재배했다는 기록이 남아있습니다. 미국 FDA에서는 10대 항암식품으로 선정됐을 만큼 항암효과가 뛰어난 식재료랍니다.
- 썸네일
이미지 -
- 월별
- 9월
- 월별농식품
- 09,10,
- 분류
- 농산물> 버섯류
- 주요산지
- 장흥,청양,거제,통영,기장,남해,양산,공주 등
- 생산시기
- 9월~10월
- 주요품종
- 산림, 임협, 농기, 균흥, 모리, 백화향
- 영양
-
-표고버섯의 감칠맛은 핵산계 조미료인 구아닐산이고, 향기는 렌치오닌임
-생 표고에는 에르고스테롤이 많이 함유되어 몸속에서 비타민 D로 변함
-인터페론을 생산하는 레티난과 혈액의 대사를 돕는 엘리타데닌도 풍부함
-나이아신이 많고 비타민 B1, B2도 다량 함유
-칼륨, 인, 셀레늄 등 무기질이 다양하고, 말린 표고에 더 풍부함
-식이섬유소와 기능성다당류 풍부
표고버섯 (100g, 생것 참나무재배 기준)표고버섯영양표 에너지(kcal) 18 수분(g) 90.8 단백질(g) 2 지질(g) 0.3 회분(g) 0.8 탄수화물(g) 6.1 총식이섬유(g) 8.3 무기질(mg) 칼슘 6 인 28 철 0.6 칼륨 180 나트륨 5 비타민 A 0 0 0 B1(mg) 0.08 B2(mg) 0.23 나이아신(mg) 4 C(mg) tr
- 효능
- -비타민 D는 칼슘흡수를 도와 뼈를 튼튼하게 하고, 골다공증 예방에 도움을 줌 -항암성분이 많고, 노화억제에 도움이 되는 기능성분이 다량 함유-바이러스를 막는 효과가 있어 감기나 유행성 독감 예방에 좋음-변비에 효과가 있고, 혈액순환을 촉진하며, 콜레스테롤 수치를 낮춤-표고의 비타민 D는 햇빛에 말리는 과정에서 활성화됨
- 구입요령
- 표고버섯 생것은 갓이 완전히 벌어지지 않고 가장자리는 안쪽으로 말려 있는 것이 좋아요. 갓 안쪽의 주름도 생생하고, 순백색으로 깨끗한 것이 좋습니다. 기둥은 굵고 길이가 짧은 것, 갓의 표면은 갈색을 띠고 두툼하면서 단단한 것, 갓 뒤쪽의 주름진 쪽에 색이 변하거나 검은 반점이 없이 깨끗한 것을 고르도록 합니다. 말린 것은 크고, 두꺼우며, 둥근 것이 좋습니다. 자루의 모양이 균일하며, 갓 표면의 골이 깊고, 뒷면 주름은 미색을 띤 것으로 고르세요. 말린 표고버섯은 갓의 형태에 따라 등급을 나누는데, 표면이 그물무늬로 갈라진 것을 고급으로 치고, 흰색은 ‘백화고’, 검은색은 ‘흑화고’라고 합니다.
- 조리법
- 생 표고에 들어있는 에르고스테롤은 햇볕에 말리면 비타민 D로 변하므로, 말려서 이용하는 것이 좋답니다. 표고는 생선이나 치즈, 건새우나 두부와 곁들여서 요리하면 칼슘흡수율을 높이고, 당근이나 브로콜리같이 베타카로틴이 많은 음식과도 궁합이 잘 맞아요. 조직이 단단하고 식감이 좋아, 구이나 튀김, 전, 전골, 찌개 등 다양한 요리에 재료로 활용되며 다양한 핵산성분이 함유되어 있어 분말은 감칠맛을 내는 천연조미료로도 많이 사용합니다. 이외에 석쇠구이나 버터구이를 해도 맛이 좋고, 튀김, 버섯 탕수육, 누룽지탕이나 잡채와 불고기에 넣어서 요리해도 좋습니다.
- 손질과
보관법 - 생 표고는 신선도가 빨리 떨어집니다. 사용하고 남은 표고는 버섯 대를 떼어내고 냉동 보관합니다. 표고는 냉동보관을 해도 맛이 더 좋아지는 특성이 있답니다. 표고버섯은 건조시키면 감칠맛이 강해지니 말려서 이용해도 좋고, 말린 표고를 물에 불릴 때 중요한 영양성분이 물에 녹아 나오므로 국물이나 밥물로 사용하면 좋아요. 냉장 보관할 때는 밀폐용기에 키친타월을 깔고 갓의 주름이 위로 향하게 두면, 안쪽 주름의 포자가 떨어져 갓이 거무스름하게 변하는 것을 막을 수 있어요. 포자가 떨어져나가면 신선도가 떨어집니다. 마른 표고는 진공포장이나 망에 담아 통풍이 잘되는 곳에 둡니다.
- 레시피
- 영양이 풍부한 표고버섯을 활용한 레시피제철 표고버섯을 활용하여 다양한 요리를 즐겨보세요!
- 등록일
- 2015-12-07
- 이전글
- 이전글이 없습니다.
- 다음글
- 다음글이 없습니다.