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제철농식품

양파

알싸하면서도 익히면 단맛이 느껴지는 양파는 까도 까도 새로운 모습처럼 찌개나 볶음, 국, 샐러드 등 활용법 역시 무궁무진한데요. 양파는 토마토, 수박과 함께 전 세계적으로 생산량이 많은 3대 채소 중 하나로 꼽히고, 고대 이집트에서는 노동자들의 원기를 북돋아 주는 음식으로 여겨졌습니다. 심장병 예방 관련 세계보건기구의 조사결과를 보면, 중국인들은 고열량의 기름진 음식을 즐기는 반면, 양파도 많이 먹는 것으로 알려져 있는데요. 이들의 심장병 발생률이 가장 낮았다고 할 정도로 양파는 건강에 좋은 식품으로 인정받고 있습니다.
썸네일이미지
    양파.JPG
월별
7월
월별농식품
04,05,06,07,
분류
농산물> 채소류> 엽경채류
주요산지
전남 무안,전남 고흥,전남 신안,경남 창녕,경남 합천,대구
생산시기
4월~7월
주요품종
조생종, 만생종
영양

-양파에는 포도당, 과당과 같은 당질이 풍부해 특유의 단맛이 느껴지고, 열을 가하면 매운맛 성분인 황화알릴성분이 파괴되면서 단맛으로 변해 단맛이 더욱 강해짐
-특유의 매운맛을 내는 유화아릴 성분은 비타민 B1의 흡수를 돕고 신진대사를 원활하게 해줌
-양파에 풍부한 비타민과 미네랄은 피부미용에 도움을 줌
-매운 맛이 가장 덜한 적색 양파에는 칼슘이 가장 많아서 샐러드로 곁들여 먹으면 좋음

양파 (생것 100g당)

양파영양표
에너지(kcal) 36
수분(g) 90.7
단백질(g) 1
지질(g) 0.1
회분(g) 1
탄수화물(g) 8.4
총식이섬유(g) 1.2
무기질(mg) 칼슘 16
30
0.4
칼륨 144
나트륨 2
비타민 A Retinol Equivalent(RE) 0
레티놀Retinol(㎍) 0
베타카로틴(㎍) 0
B1(mg) 0.04
B2(mg) 0.01
나이아신(mg) 0.1
C(mg) 8
효능
-양파는 몸속의 콜레스테롤과 중성지방을 분해하여 심혈관 질환을 예방하고, 고혈압과 동맥경화 환자에게 도움이 됨 -양파를 섭취하면 신진대사가 활발해지는 효과도 있어 다이어트에 도움을 줌-황 화합물이 체내 인슐린 분비를 촉진해 혈당을 내리기 때문에 당뇨병에도 효과적임-해독성분으로 유명한 폴리페놀에 간 해독 성분인 글루타티온까지 함유되어 있어 성인병 예방에 좋음-알싸한 향미성분인 유화아릴 성분은 비타민 B1의 흡수를 도와 만성피로와 불면증, 식욕부진 개선에 도움
구입요령
좋은 양파는 무르지 않고 단단하며, 껍질이 선명하고 잘 마른 것인데요. 또 들었을 때 무거운 느낌이 들고, 크기가 균일한 것이 좋아요. 싹이 나 있는 양파는 푸석거리거나 속이 빈 경우가 있고, 보관을 잘못하면 달콤한 매운 내가 아닌 악취가 나기 때문에 냄새로 좋은 양파를 구분하는 것도 하나의 방법이랍니다. 싹이 보이지 않고 어두운 색을 띠지 않으면서 껍질이 얇지만 잘 벗겨지지 않은 것을 고르도록 하고, 반면 껍질이 너무 적거나 부드러워 잘 찢어지는 것은 좋지 않습니다. 수입 양파는 파란부분이 많고 매운맛이 강한 것이 특징이라는 것도 알아두면 좋겠죠?
조리법
양파의 유화아릴 성분은 물에 잘 녹기 때문에 생으로 먹을 때는 물에 담가두면 매운 맛을 줄일 수 있습니다. 단 너무 오래 담가두면 유화아릴 성분이 파괴되기 때문에 주의하세요. 양파는 돼지고기와 함께 먹거나 꿀 등을 곁들이면 원기회복과 피로 해소에 도움이 되는데요. 음식의 주재료 역할 외에도 고기의 잡냄새를 없애주는 역할도 톡톡히 해내기 때문에 고기 요리에 자주 사용됩니다. 혈관 건강에 좋아서 요즘에는 양파즙과 같은 건강보조식품으로 많이 활용되고 있습니다.
손질과 보관법
양파 가운데 흰색 양파는 다른 양파보다 연하고 부드러운 맛이 나고, 노란 양파는 단맛이 강한데요. 성분에는 큰 차이가 없지만, 노란 양파를 제외하고는 수분이 많기 때문에 보관에 특히 주의해야 합니다. 양파는 열기와 습기에 많이 약하기 때문에 오래 두고 먹으려면 어두우면서도 통풍이 잘 되는 곳에 두어야 싹이 나지 않으면서 상하지 않는답니다. 여러 개를 함께 보관할 때는 양파의 무게에 서로 짓눌리지 않도록 간격을 두는 것도 좋고, 오래 두어야 할 때는 냉장 보관하는 것도 좋습니다. 쓰고 남은 자투리 양파는 냉동실에 모아두었다가, 찌개나 고기 양념에 넣으면 알뜰하게 사용할 수 있답니다.
레시피
여러 요리에 다양하게 이용되는 양파 레시피특유의 알싸한 향이 매력이면서 열에 조리하면 달짝지근한 맛이 느껴지는 양파를 이용한 색다른 요리를 즐겨 봐요.
등록일
2015-12-07
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