총각무

내용

흔히 알타리무, 달랑무, 또 알무라고 불리어지는 이 식품의 표준어는 총각무입니다. 총각무의 총은 묶다(거느리다), 각은 뿔(두발)이라는 의미를 가지고 있습니다. 무청의 생김새가 총각이 땋은 머리와 비슷하다 하여 붙여진 이름이라고 합니다. 총각무김치는 아삭아삭 씹는 식감이 좋아 양념이 비슷한 배추김치와는 신기하게도 다른 맛을 느끼게 합니다. 오늘 식사에 잘 익은 총각김치로 밥 한 그릇 뚝딱 하는건 어떨까요?

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월별

11월

월별농식품

10,11,12,

분류

농산물>채소류

주요산지

전라도,충청남도

생산시기

10월~12월

주요품종

원예10051호, 노루배기, 서울봄무, 쥐꼬리무

영양

-아밀라제, 아미다제, 글리코시다제등의 효사가 있음

-섬유질, 칼슘 등의 무기질 다량 함유

-기침에 특효가 있는 수분과 비타민C 풍부

-혈관의 탄력을 조절해주고 혈압을 정상적으로 유지할 수 있게 도와주는 사포닌 성분 함유

총각무 (100g, 생것 기준)

총각무영양표

에너지(kcal)			29
수분(g)			94
단백질(g)			1
지질(g)			0.1
회분(g)			0.5
탄수화물(g)			6.5
총식이섬유(g)			2.54
무기질(mg)	칼슘		38
	인		28
	철		0.4
	칼륨		213
	나트륨		13
비타민	A	Retinol Equivalent(RE)	0
		레티놀Retinol(㎍)	0
		베타카로틴(㎍)	0
	B1(mg)		0.2
	B2(mg)		0.03
	나이아신(mg)		0.9
	C(mg)		13

효능

-열량이 낮아 비만인 사람에게 적합하고 섬유질이 많아 변비예방에 좋음-아밀라제가 많이 있어 소화에 좋음-피를 맑게 해주고 혈액순환이 원활하게 될 수 있게 함-칼슘이 풍부하게 들어있어 골다공증 예방에 효과적임-숙취해소에 좋으며 이뇨작용을 통해 체내에 쌓여있는 노폐물을 배출시킴-콜레스테롤을 내려주고 항암효과가 있으며 고혈압이나 저혈압 있는 환자에게 좋음

구입요령

홍토 흙에서 자란 상품을 최고로 치는데, 총각무는 육질이 단단하고 매끈한 것이 좋습니다. 무는 무청이 파랗고 싱싱하며 짧고, 무가 단단하고 심이 없는 것이 맛있습니다. 총각무는 단단하나 둥글둥글한 것이 좋은데 무청이 달린 쪽으로 갈수록 모양이 점점 굵어지는 것을 골라야 합니다. 간혹 깨끗하게 손질해 놓은 총각무가 있는데요, 이런 것은 어제 들어온 싱싱하지 않은 무일 경우기 높으니 이왕이면 손질 되지 않은 무를 사는 것을 추천합니다.

조리법

총각무는 거의 김치를 담그는 데 사용됩니다. 무청은 말려서 보관하고, 말린 시래기를 된장국에 넣어 끓이기도 합니다. 무가 잔 것은 통째로, 무가 굵은 것은 쪼개서 무청이 달린 채로 새우젓, 고춧가루, 마늘, 생강 등 양념과 버무려 김치로 담가 먹으면 밥도둑 총각김치가 됩니다. 총각무의 겉껍질을 벗기면 무가 쉽게 물러지고 영양분도 많이 빠져나가서 다 깍지 않고 사용해야 영양손실을 줄일 수 있습니다.

손질과
보관법

총각무를 손질할 때는 되도록 무 껍질을 깎아내지 말고 겉을 깨끗이 씻어 껍질에 많은 비타민 C의 손실을 최소화 합니다. 겉을 정리할 때는 칼로 무의 잔털들과 불순물들을 긁어서 제거해주어야 합니다. 그 다음 상투같이 생긴 뿌리만 잘라줍니다. 무청의 시들한 줄기들도 제거해 줍니다. 무청의 잎 끝쪽도 반 정도 잘라 김치로 먹을 때 먹기 좋게 손질 해 주면 됩니다. 총각무는 저온 관리가 필요하므로 4℃로 저장하는 것이 좋습니다. 겨울철 냉장고를 이용하지 못할 경우에는 신문지로 싸서 베란다에 두고 얼지 않도록 합니다.

레시피

알타리무, 달랑무, 또 알무라고 불려지는 총각무를 활용한 레시피밥 한 그릇 뚝딱하게 만드는 잘익은 총감김치, 먹고싶지 않나요?

등록일

2016-12-02